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涮羊肉为什么肉是黑色的

当羊肉中含有血时,肉会变为黑色,因此肉为黑色主要有以下几个原因:

1、宰杀不当:

宰杀羊时没有及时放血,使羊肉里含有大量的血,至使涮羊肉时肉为黑色。

2、肉为病死的肉:

羊病死后,使肉中含有瘀血,瘀血与沸水反应使羊肉变为黑色。

3、肉为注水肉:

注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,肉中的血无法全部释放,因此羊肉一旦与沸水接触便会变成黑色。