导语：食用菌与植物和动物之间有什么样的关系？两者之间有哪些不同？

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一、食用菌与植物

食用菌与植物的关系紧密而复杂，一方面某些兼性寄生的食用菌会对寄主植物造成不同程度的危害；另一方面某些食用菌与高等植物形成菌根，互惠互利，彼此受益。植物又是食用菌赖以生存的物质基础，死亡的植物残体为食用菌生长发育提供了营养物质来源，大量的绿色植物也为食用菌生长发育创造了适宜的生态环境。

新鲜的食用菌

食用菌能够以死亡的植物残体为基质营腐生生活。在食用菌栽培中，常以农业、林业生产的秸秆、段木、枝桠材、棉子壳、甘蔗渣、玉米芯等副产物为营养基质。有些食用菌能从活的植物体上获得营养，主要营寄生生活，如蜜环菌是一种药用菌，其常寄生在桑、茶、柑、橘、松、杉等多种针阔叶树及马铃薯、番红花、草莓等草本植物上，引起这些植物发生根腐病。猴头菌能寄生在楝类阔叶树上，使寄主植物发生白腐病。因此，对蜜环菌这类可能危害经济林木的兼性寄生菌，应注意其分布、发生和发展态势，防止对林业生产造成危害。

树木上的蜜环菌

许多食用菌能与高等植物形成共生菌根，这类食用菌属于菌根类真菌，简称菌根菌。菌根菌能分泌植物激素，活化土壤养分，促进植物对土壤养分的吸收。某些树种在没有相应的菌根菌的土壤中，种子萌发率低，出苗困难，生长不良；当用相应的菌根菌处理之后，则能极大地提高造林效果。另一方面，植物通过光合作用制造的养分，又是菌根菌的主要营养来源。因此，菌根菌与植物是一种互惠互利的共生关系。共生菌根又分为外生菌根和内生菌根2种，外生菌根在北温带的树木中相当普遍。主要的树木有栎、松、柳、椴、枫、胡桃及桦等；典型的菌根真菌为担子菌，其中许多种类都是著名的食用菌，例如、椴、枫、美味牛肝菌经常出现于桦树林、松口蘑常出现于赤松林、松乳菇经常出现于松林及云杉林、黑孢块菌常出现于栎树林。

两颗牛肝菌

内生菌根真菌的菌丝在宿主根部不形成套膜，但在皮层中的菌丝侵入细胞内部，其菌丝也可扩展到根周围的土壤中，但没有外生菌根菌丝串得那么远。兰科植物的种子须有丝核菌的侵入才能发芽，并当菌丝深入种子内部时，被种胚细胞所溶解吸收，种子才长成幼苗。最著名的是天麻和蜜环菌的特殊共生关系。此外，还有一类VA菌根，是由接合门真菌与草本植物根系共生形成的。植物不仅为食用菌生长提供了营养基础，而且创造了适宜的生态环境。植物叶表面的蒸腾作用调节了林地的温度与湿度，繁茂的枝叶使林中有一定的散射光及郁闭度，光合作用产生的氧气使林中空气清新等，形成了食用菌生长发育所需的生态环境。食用菌与粮食、蔬菜和果树等的间作套种，具有重要的生态意义和经济价值。

不同品种的食用菌

二、食用菌与动物

动物粪便和尸体是许多粪生真菌良好的碳源和氮源。在自然环境下，毛头鬼伞、双孢蘑菇等常生长在草食性动物的粪便上。有些动物常是某些食用菌的传播媒介，有利于食用菌孢子的传播，如竹荪的孢的子传播有赖于蜂、蝇之类的媒介昆虫，森林中小型哺乳动物可以帮助地下食用菌如块菌等传播孢子。草原上一些食用菌的孢子经过牛、羊的消化道后更容易萌发，有利于食用菌种群传播与繁殖。

草地上的双孢蘑菇

有些食用菌能够与动物共生。地球上2个最大的生物类群真菌和昆虫之间存在共生关系，最典型的例子是蚁巢伞与白蚁的共生关系。互惠共生关系使得真菌和昆虫双方能够更好地利用彼此的资源、适应环境和占领新的生境。鸡菌生长在白蚁巢上，白蚁为蚁巢伞提供生长基质，蚁巢伞则为白蚁提供丰富的营养，所形成的菌丝瘤是白蚁的主要食物来源。

白蚁巢穴

在栽培食用菌时，要注意防止各种动物对食用菌的危害。多种昆虫、节肢动物等取食食用菌菌丝体和子实体，如菇蝇、菇蚊、螨、跳虫、线虫、蜗牛、鼠类、野猪等对食用菌人工栽培均具有很大的危害。有些昆虫虽不直接吞食食用菌菌丝体和子实体但它们会蛀食各种段木或木屑，与食用菌争夺营养，同样造成减产甚至绝收，如天牛幼虫、金龟子幼虫、白蚁等昆虫。

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