导语：这种馅的月饼才是真好吃，新组合新味道，比五仁馅香多了！

盛夏已退，秋凉如水，又见明月，又到中秋。中秋佳节是我们传统的团圆的日子，无论多远，在外的游子总要想办法归家，对故乡难以割舍的情愫，都会在这个特殊的日子里涌现出来。中秋对小时候的我来说，不知团圆为何物，只知道中秋就是吃月饼的日子，那时候的月饼种类也就只有“五仁”馅和豆沙馅的，远不像现在五花八门、应有尽有，不咬下去，根本不知道你面前的月饼是什么馅的。

月饼从来没有自己做过，喜欢吃月饼，但好的月饼总是不容易买到，不是太甜，就是太腻，要不甚至馅料都已经变质，吃完肚子疼恶心的经历都有，今年就想着自己在家做月饼，本以为是很复杂的事情，没想到做月饼这么简单，我不但做了豆沙馅的，还做了凤梨蛋黄馅的，全家都很爱吃，自己做的非常放心，分享给大家，中秋一起来做月饼吧！

凤梨咸蛋黄月饼

【主料】低筋面粉200克，凤梨馅500克，咸蛋黄15个

【辅料】转化糖浆一瓶、枧水（读音jian）适量，鸡蛋1个，玉米油适量（看不懂原料没关系，上网买就行）

制作过程：

第一步准备好原料，家庭吃的量比较少，馅料直接买现成的就好，注意要买质量好点的哦，凤梨或者莲蓉馅配上咸蛋黄都很好吃，我用的是凤梨馅的。把咸蛋黄依次放在烤盘里，180度烤上5分钟拿出来放凉备用。一定要烤一下，去腥、提香。

第二步制作月饼皮，按照这个比例，面粉100克，转化糖浆60克，植物油40克、枧水1克（4滴）的比例来做月饼皮。我用了大概200克面粉，各配料比例依次增加。先把糖浆、植物油、枧水放在盆中搅拌均匀，再把面粉筛入盆中，揉成光滑柔软的面团盖上保鲜膜备用。植物油尽量选用味道小的色拉油、玉米油之类的，不加水！

第三步包馅，馅是两层的，凤梨馅压扁后包裹一个蛋黄，蛋黄的重量一般是二十多克，用凤梨包裹以后重量控制在40克左右，然后用大概十几克的月饼皮（小团揉圆压扁就行）再把整个馅料包裹住。

第四步制作月饼，烤箱190度先预热5分钟，烤盘拿出来，垫上烘培纸，用月饼模具将月饼都压在烤盘中备用。模具可以自己上网买，我用的是50克的小号的。

第五步烘培，月饼入烤箱，烘烤5分钟后，拿出来放凉一会，刷上一层薄薄的蛋液，重新放入烤5分钟，再次拿出来刷蛋液。放入再烤10分钟即可。

市井说：刚出炉的月饼会有点软，暂时不要动它们，放凉以后就变硬了。广式月饼需要回油，制作出来的月饼最佳食用时间是1-2天以后，放在干燥通风环境保存即可。自己做的月饼馅料可以选择最好的，模具也可以自行选择，既简单又有乐趣，关键是味道还特别好，中秋节不妨自己做一些试试。

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