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冬天吃醪糟的好处(醪糟冬天喝好还是夏天喝好)

导语:现在的年轻人,还愿意喝醪糟吗?冬天吃醪糟对身体有什么功效作用

如果说北方人的冬季制胜法宝是一碗热乎的面条,那么鸡蛋牛奶醪糟就是饭后填入另一个胃的暖心小宝贝。作为西北风味美食里为数不多的甜食,醪糟的身影总是惊鸿一瞥,或出现在街边小摊,或出现在大酒楼。

醪糟和我国传统酒类——米酒,息息相关。可以说醪糟是米酒的一种形态,即糟液混合,没有什么酒精度的部分,换句话说就是酿米酒剩下来的渣。但是从狭义来说,米酒主要以大米制作,醪糟主要以糯米制作,醪糟的味道更甜一些。

醪糟这个名字,是西北人的叫法,到了其他省市,又有甜酒、酒酿的叫法。这是因为中国有着非常悠久的酿制米酒的历史。无论南北方,都有做醪糟的人,做法也不算复杂,都是在糯米饭里加入酒曲发酵而成。

醪糟的味道很甜,含有一定浓度的酒精。但又不像平日喝的酒那般可以直接食用,最常见的做法,还是将醪糟做成甜食,例如西北街头的牛奶鸡蛋醪糟,例如江南水乡的酒酿圆子,吃起来略带酒味。

在川菜中,醪糟还可以是调味品,代替料酒和糖。有时候你会在川式火锅看到醪糟的身影,锅底的味道隐隐有一股甜味,和重庆以香辣为主的火锅完全不同,带有独特的味道。

醪糟是中国最古老的一种酒,每逢腊月,家家户户酿一点米酒,严冬时一边赏景一边聊天,倒一杯米酒慢慢品味,浑身都暖起来,酒精度数还没那么高。不少地方的农村都有坐月子喝醪糟的习俗,人们认为醪糟是“药食两用”的食材。

而醪糟的制作原理,则是根据“根霉菌”和“酵母菌”的共同作用,根霉菌能产生糖化酶,将糯米的淀粉转化为葡萄糖,紧接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精,醪糟那股甜蜜又带有酒精味的滋味就出来了。

现在的年轻人,对醪糟的态度远没有老一辈那么高。一是吃多了会醉人,二是关于醪糟导致的“黄曲霉中毒”事件让人望而却步。酿制醪糟用了陈米,多多少少有些发霉,就难以避免黄曲霉。

三是醪糟的糖分含量较高,在现代人讲究养生、减肥的社会,高糖分的醪糟显得没那么受欢迎。偶尔碰上一些低血糖,或是孕妇需要补充营养,可以喝一点醪糟缓解一下。

但醪糟的确是适合冬天饮用的,古人诗词里写道:“一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中。”这里的“浊酒”指的就是醪糟,冬季饮用有暖脾胃、驱寒祛湿、促进血液循环的作用,手脚冰凉的人可在睡前饮用,将身体暖和起来。

而我国南北方的醪糟滋味,也有不同,虽然各地做法大体统一,但物产、气候的不同,使得各地的醪糟味道不同。例如北方的醪糟多用圆糯米,南方的醪糟多用长糯米,就连制作和饮用的时令差异,也让各地的醪糟喝起来各有风味。

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