肥牛简单吃法(肥牛的一百种做法)

导语：最全肥牛集锦 你都吃过吗？

肥牛既不是牛的品种，也不是肥的牛；而是经过排酸处理后，切成薄片，在火锅内涮食的部位。肥牛一词源于美国，后传入中国香港、日本等地，90年代传入中国内陆。肥牛的英文是 beef in hot pot，直译就是“放在热锅里食用的牛肉”。

肥牛分类1.眼肉肥牛

肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，涮食口感细腻如丝。

2.上脑肥牛

脊背上部肉，因接近头部故称上脑，其脂肪沉积于肉质中，形似大理石花斑，是涮食的佳品。

3.外脊肥牛

采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间、美观漂亮，涮食、生食都可。

3.外脊肥牛

采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间、美观漂亮，涮食、生食都可。

采用普通肥牛外脊背、腹部等肉块加工合并成的肥牛，口感好、鲜嫩，因育肥牛时以啤酒作为饲料故称。

产自排酸肥牛的肩胛部位，沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁溢出。

上品

“上脑”、“眼肉”、“外脊”，这三种肥牛皆为上品，口感因质地和蛋白质结构略有不同。

涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，倍受食客青睐。

肥牛是一种高密度食品，美味且营养丰富，不但有丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有人体每天必需的维生素B群。

吃肥牛时可配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

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