导语：认识认识这些牛，让你知道牦牛有多“牛”

牛在各个文化中的象征意义

在西方文化中，“牛”是财富与力量的象征。这个寓意源于古埃及，依照《圣经·出埃及记》的记载，以色列人由于从埃及出奔不久，尚未摆脱从埃及耳濡目染的习俗，就利用黄金打造了金牛犊，当作耶和华上帝的形象来膜拜。

在中国文化中，“牛”是勤劳的象征。古代人就有利用牛拉动耕犁，用以整地。后来人们知道牛的力气巨大，开始从农耕、交通，甚至军事等领域都加以应用。

在印度教中，“牛”被视为神圣的动物。因为早期恒河流域的农耕十分仰赖牛的力气，牛粪也是很重要的肥料，“牛”代表了印度民族的生存与生机。

现代牛的生产类型

驯化的牛，最初以役用为主。但在18世纪以后，随着农业机械化的发展和消费需要的变化，除少数发展中国家外，役用牛经过不断的选育和杂交改良，均已向专门化方向发展。直至现在，按生产类型可将牛主要分为以下四种：

一、役用品种

役用牛是农民在生产实践用于耕作的牛。其各部位体形对称，前躯特别发达，中躯较长，后躯紧凑；全躯骨胳粗壮，筋肉发达，但腿短步小，速度较慢。

现在，我国主要的役用牛品种是黄牛和水牛。

二、乳用品种

乳用牛是指用来进行牛奶生产，以及奶制品制作的种牛。其肌肉发育适度，皮下脂肪少，血管显露；胸部发育良好，适度扩张；肋骨向斜后方伸展，背腰平直，腹大而深。

因此，中国荷斯坦牛、荷兰牛都是乳用牛的优良品种。

三、肉用品种

由普通牛和瘤牛或野牛杂交育成的牛品种，简称“肉牛”。其体躯宽广，呈圆筒形，侧望和上望均呈长方形，后望呈方形；生长快早熟，胴体净肉率高，脂肪间杂在肌肉纤维中，切面呈大理石状花纹，肉质柔嫩多汁。

现在，我国主要的肉用牛品种有：秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛、晋南牛等。它们具有较好的肉用能力，也可作为选育肉用品种的基础。

四、兼用品种

指兼具两种或两种以上主要经济用途，或兼具两种或两种以上主要生产性能的牛。

目前，西门塔尔牛是全世界分布最广，生产性能最好，在我国饲养量最多、影响力最大的现代兼用型牛。

此外，有些国家还培育一种强悍善斗的斗牛，主要供比赛用。除西班牙广泛饲养外，其他一些国家如墨西哥、秘鲁、葡萄牙等也有饲养。

牦牛全身都是宝

牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物，主要分布在喜马拉雅山脉和青藏高原。牦牛全身一般呈黑褐色，身体两侧和胸、腹、尾毛长而密，四肢短而粗健。它就是很典型的兼用品种牛，从生产性能方面来讲：

1.产肉性能：牦牛的产肉率大约是46%，且一头牛身上有20%的高端精品部位肉。牦牛肉的营养价值要比其他牛肉的高，虽然高蛋白、高热量，但是低脂肪。并且其肌肉纤维更丰富，肉质结构粗且紧凑，越嚼越香！

2.泌乳性能：牦牛奶也是可以食用的，用它来制作的牦牛酸奶更是香醇可口；

3.役用性能：牦牛素有之称，它既可用于农耕，又可在高原作运输工具。

因此，藏族人民衣、食、住、行、烧、耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。除此之外，牦牛的经济价值也很高。牦牛其它部位如内脏、骨、血等，可加工成许多药品、装饰品、饲料和工业用料。牦牛的毛可做衣服或帐，皮是制革的好材料，角也可制成工艺品。

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