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十种超好吃的凉拌菜窍门(介绍几款凉拌菜)

导语:学会这6款凉拌菜,让你清凉一夏在也不愁没食欲了

每到夏天不管是出去下馆子,还是在家做饭,几乎都要点几道爽口凉菜或者自己做几道。凉拌菜不仅清凉爽口,而且营业丰富很受大家的喜欢。每年夏天凉拌菜必定会成为我家餐桌上的“常客”!那么说起凉拌菜你首先想到的是什么呢?拍黄瓜、拌黄瓜、擦黄瓜丝?下面就让我和大家分享6道夏天的下饭凉菜做法,都很适合夏天哟。

第一道:老醋花生

一把花生,简单几步烹饪一下,就是一道经典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味独特,好吃到停不下来。

所需食材:花生适量,黄瓜一根。

制作方法:

第一步:把黄瓜清洗干净并切成丁(块)状。

第二步:锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐小火煮至白糖融化。

第三步:将醋汁倒入碗中晾凉。

第四步:锅中倒入一点油,然后将花生放入锅内。(花生一定要冷油下锅,如果热油下锅的话,容易炸得不均匀)

第五步:小火开始煸炒,直接听到密集的噼里啪啦声,然后关火。将花生盛出,晾凉备用。

第六步:将黄瓜丁放入大碗内。

第七步:将花生放入装有黄瓜丁大碗内,再放入一点红辣椒,然后淋上醋汁。(如果喜欢,还可以放一些香菜末)

第八步:拌匀即可上桌。

第二道:凉拌黄瓜腐竹

这是一道很常见的经典凉菜,配料丰富吃起来清爽开胃,脆嫩多汁,吃一口食欲就被轻松打开。这道菜下酒也非常不错,就着菜来一瓶冰啤酒,应对夏天暑热再合适不过了。

所需食材:腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许,香菜2根、蒜适量。

制作方法:

第一步:泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水。然后,用一个大碗将盆里腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发。

第二步:锅倒入一点点油,然后把花生米放入锅中,小火把花生米炸熟,接下来,控油捞出。

第三步:等腐竹泡软后,拧干水分,切成小段,如图。

第四步:锅中倒入适量的水烧开,把腐竹放入锅中焯熟,然后捞出放入凉水中。

第五步:把黄瓜拍碎,切成块,蒜切末,香菜切段备用。

第六步:取一个大盆,依次放入切好的黄瓜,沥干水分的腐竹,炸好的花生米,香菜段,蒜末,再放上一勺辣椒粉,如图。

第七步:锅中倒入一点点油烧热,然后把干辣椒段放入锅中,炸至变色出香味,关火。

第八步:把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上,如图。

第九步:再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻,然后拌匀就可以上桌啦。

小贴士:

1、泡发腐竹最好用凉水,再放一些盐,这样泡发好的腐竹外形比较完整。用大碗把腐竹压住,这样腐竹泡发的会比较均匀。

2、炸花生米,最好是冷锅冷油,小火炸制,这样花生米才好吃。

3、吃不辣的亲们,可以不放辣椒,换成花椒油,味道也不错。

第三道:凉拌土豆丝

这是百吃不厌的一道家常小菜,相信很多朋友都吃过而且经常吃,即使没什么食欲也可以吃上几口。

所需食材:土豆两个、蒜适量、干辣椒适量。

制作方法:

第一步:将土豆去皮,清洗干净。(土豆最好选择椭圆形的、新鲜的,这样比较好切丝)

第二步:(切土豆丝的刀最好选用那种比较薄,拿着较轻,比较锋利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片来,然后将这个面朝下。将土豆稳稳的立在菜板上。

第三步:开始切片。片切要切的薄厚匀均,大概在1.5毫米左右。然后整齐的排列在菜板上,不要将顺序打乱。如图

第四步:开始切丝。如果是右手拿刀的话,就要左手指关节弯曲压住土豆片,同时让刀与指头有一定的距离(避免误切到手指),然后将刀片稍稍倾斜切下,即可切出丝来。熟练的话,可以迅速的切好一个土豆,新手的话练几次就可以提高速度,不要心急,以免切到手。

第五步:切好的土豆丝要放到凉水中浸泡,以免土豆氧化变色。

第六步:将蒜切末、干辣椒切段备用。

第七步:锅中加适量的水,水烧开后将土豆丝放入锅中,再加少许食用油,焯一分钟后捞出过凉水。

第八步:往土豆丝中加一勺盐、一勺鸡精拌匀。然后再将蒜末放到土豆丝上。

第九步:锅中加适量食用油,油热后放入干辣椒段和花椒煸出香味,然后关火。

第十步:将辣椒油直接浇到蒜末上。(不喜欢花椒的朋友,可以在这个时候将花椒夹出去或者直接将辣椒和花椒过滤掉)

第十一步:往土豆丝中放两勺白醋、几滴香油拌匀均即可。

小贴士:

1、切土豆丝是个技术活,需要耐心。一定不要心急,多练几次自然就切好了。

2、可以往土豆丝中再加一些青椒丝,这样颜色更漂亮一些。

3、在焯土豆丝的时候,可以往锅中少放一点点食用油,这样焯出来的土豆丝颜色透亮诱人。这个属于小窍门哦~

第四道:皮蛋豆腐

这道小凉菜营养丰富,制作简单,是非常适合夏天去做和吃的小菜。

所需食材:内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量

制作方法:

第一步:皮蛋去皮,然后放在火上蒸十分钟。

第二步:开始取内脂豆腐。先将豆腐整盒翻过来,然后在盒子的四个角上剪四个小口。让盒子内部进去一些空气。

第三步:将豆腐盒翻过来,将边剪掉。这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来。

第四步:再将盒子翻过来,轻轻将盒子拿起来,就可以取出一个完整的内脂豆腐了。

第五步:将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用。

第六步:取一只空碗,放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用。

第七步:将皮蛋放在豆腐上面,撒少许香葱末,再浇上碗汁即可上桌。

小贴示:

1、皮蛋在食用前,最好先蒸一下。这样不仅好切,吃着也更放心。

2、可随自己喜好,再放一些榨菜末、香菜末等。

第五道:凉拌金针菇

这是一道非常简单的快手小菜。味道酸辣适中,口感脆嫩清爽。易上手、零失败,保证你吃过后就会喜欢上这个味道。

所需食材:金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量。

制作方法:

第一步:将金针菇去掉根部,然后撕开。蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。

第二步:锅里倒入适量的水,水烧开后放入金针菇焯一下。(金针菇不适合焯太久,通常烫几十秒就可以捞出来了,否则会影响口感)

第三步:焯好的金针菇过凉水。

第四步:过凉后的金针菇放入大碗内,然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌匀,再把蒜末放到金针菇上。如图

第五步:锅中倒入适量底油,油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒油浇到蒜末上即可。

第六步:撒少许香葱,再倒入半勺香油,拌匀即可上桌。

第六道:姜汁皮蛋

姜汁皮蛋,滋味十足的一道凉菜。除了好吃,这道菜还有一个优点就是做法简单,将皮蛋切成块,淋上料汁即可上桌。所以,这道菜的关键也就是那碗料汁了,以下就给大家详细介绍这道菜的做法,希望大家喜欢。

所需食材:皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。

制作方法:

第一步:姜、蒜切末,放到碗中。

第二步:然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀,料汁就做好了。(可以多泡一会,这样姜蒜的香味更好的释放出来。)

第三步:皮蛋去皮,切成几瓣,然后摆到盘中,(在切皮蛋的时候,可以往刀上抹一层香油,这样就可以很好的防粘了。另外,也可以将皮蛋提前蒸或煮一下,这样吃起来更放心,也更容易切。)

第四步:将料汁浇到皮蛋上,再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。

以上这6道菜也是下酒好菜哦,炎炎夏日来上一盘可以说是非常的舒服了。不仅好吃而且做法简单,下班后疲惫的你如果不想大动干戈不妨可以试试这些菜哦!

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