微山老鸭煲真的是一款特别滋补的养生菜吗(微山湖老鸭)

导语：微山老鸭煲 真的是一款特别滋补的养生菜 大家试做顺序一定别乱

微山老鸭煲

微山湖麻鸭属小型蛋用麻鸭，体形适中，轻巧灵活，眼大有神。觅食力强，产蛋率高，肉蛋品质均好，遗传性能稳定。从外形上可分为青麻鸭和红麻鸭两种。青麻鸭，羽毛中有一条黑羽线，其边缘为暗褐色，背部羽毛多呈青色，翼羽带黑色；红麻鸭，每片羽毛中央有一条黑羽线，其边缘为红色，背羽、翼羽皆为红褐色。公鸭头颈羽毛均呈乌绿色，发光亮色泽，俗称“亮头”，少数颈带白羽圈。尾部4—6根羽毛上翘，极为美观。微山湖麻鸭以鲜活鱼虾、贝类以及田螺为主食，脆莲、嫩菱等也是麻鸭们喜爱的食物，其体形稍大，肉质柔滑，鲜嫩美味，是微山湖五香麻鸭的上等原料。

将苏菜的老鸭煲进行改良，选用微山湖的老鸭炖制，加入天目湖干笋、人参、小枣进行搭配，口味回甜，老少皆宜，在本店流传一句佳话“无酒不成席，无鸭不成宴”，此款老鸭煲是本店的招牌宴席菜。

初加工 1.将山东微山湖麻鸭（2年生）净重900克宰杀制净，放在水中泡2小时，冲净血污；天目湖笋干100克反复冲洗，搓洗祛除少许盐味后撕成丝；取金华火腿100克，将80克切1.5厘米见方粒，剩下切顶刀片；油菜80克改成菜胆，冲洗干净。

熟处理 1.锅内倒入清水3千克，放入老鸭焯水，取出洗净。2.高压锅内倒入老鸭，葱段、姜片各15克，广东米酒20克，金华火腿粒，盐、鸡粉各10克，上气后炖20分钟取出。3.取中号康舒煲仔，放入笋干丝，压好的老鸭倒入煲中，再放入金丝小枣5粒、火腿片15克、鲜人参20克，用中火煲5分钟，放入菜胆，用鸡粉、味精各2克调味，改小火煲10分即可。

关键 1.天目湖笋干使用时要洗出部分盐分，否则咸味太重。2. 因原料受火力不同，辅料、调料先后顺序不可颠倒。

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