螺蛳鸭脚煲家常做法(如何做螺蛳鸭脚煲)

导语：小丫厨房：酸爽开胃螺蛳鸭脚煲 四个窍门轻松掌握

（央视财经《回家吃饭》）长大离开家后家乡味就变成心中最难忘的味道，对于家乡菜，无论是他人如何评判，自己想起都会带着浓浓的思念。

就如今天的广西妹子覃艺馨做的螺蛳粉，云南大厨官俊华做的炸牛皮，这不仅是一道简单的美食，其中还寄托着他们对于家乡浓浓的眷恋。今天咱们就来一起聊聊家乡美味。

“唱山歌嘞，山歌好比春江水……”一首《刘三姐》选段从厨房中传出，如此悠扬动听的歌声，当然是咱们厨房达人覃艺馨唱的。

艺馨来自广西柳州，提到广西，一定要提到一种极有特色的食材：酸笋。酸笋的味道，闻起来有股特有的“酸臭”味，可以说爱者欲罢不能，怕者退避三舍。

酸笋的制作方法：

先煮一煲开水自然晾凉，将竹笋改刀切成块，而且刀和砧板要严格做到无油，将切好的笋放入可密封的容器里，倒入晾好的水，密封半个月即可。

单单一个酸笋还不能完成艺馨的家乡味，艺馨今天要做的是田螺鸭脚煲～此菜首创于柳州，将做好的螺蛳鸭脚煲盛在砂锅里，显得满满当当，滋味浓厚，此外艺馨还带来了家乡的特色米粉呢。

一份田螺鸭脚煲，促成两道美食，无论是螺蛳粉还是汤煲都很酸爽开胃，但是在制作时，还是有些小窍门，您要好好瞧一瞧。

1、田螺巧去泥的方法：

将洗净的鲜活的田螺放入容器中，加入淡盐水中静置一天，每天换几次清水，大约持续三天即可，在食用前先刷干净，再用盐、酒腌制片刻即可烹饪。

2、在田螺中加入米酒，可以更好滴去腥提鲜。

3、鸭脚炸制后再炖，可以更好地吸收汤汁的味道。在家也可以用鸡爪来代替哟。

4、如何“吸”田螺？

首先用嘴吸住田螺尾巴处，用力吸，然后调转田螺，从开口处一吸，一下就能很轻松吃掉田螺肉了！再也不需要牙签来吃田螺啦。

广西美食一上桌，一开始很拒绝酸笋味的小二，不知不觉下了一大碗，柔和的酸辣特别开胃，此时期待地望向官大厨，官大厨一出马，跟咱聊聊云南美食。

首先官大厨带来一个云南特色食材：树番茄，树番茄是云南的特色水果，其蛋白质含量高达20%，矿物质达数十种之多切含量很高，树番茄既可以作为观赏类，也可以食用，富含果胶，可以做果酱、果冻。

另一个很特别的食材就是……牛皮！小二只会吹牛皮……这吃牛皮，还真有难度！在日常家中，咱可以选择用猪皮代替牛皮，要先用辣椒、香料提前将猪皮处理、腌制去腥哦。此外，还有这些，您也要做到：

1、食材用平底锅干煸后，可以增加香味。

2、牛皮凉油下锅，可使牛皮膨胀更好，口感最佳。

3、在炸牛皮时，要用凉油炸制，这样牛皮受热均匀，也可以牛皮外焦但里面没有熟，牛皮在炸制时，因高温受热而膨胀，而出锅后温度降低会缩小，所以要趁热食用。

两道特色家乡味上桌，“酸臭”却很开胃的广西田螺鸭脚煲，来自西双版纳的炸牛皮，小二吃得不亦乐乎。

除此之外，达人艺馨、特级厨师官大厨还介绍了其他极具特色的别样家乡菜：广西少数民族还有道非常特别的“美味”叫牛瘪汤……傣族人家招待贵客时则一定会做“撒撇”……具体为何，为了不影响饭团们的食欲，小二就不再次解释了！小二还是将今天两道极具特色的菜谱送给饭团们，祝饭团们好胃口哟！

看到这里，饭团们有没有想起家乡的某道菜？

本期菜谱

（厨房达人覃艺馨 特级厨师官俊华）

田螺鸭脚煲

食材：田螺 鸭脚 鹌鹑蛋 酸笋 米粉 紫苏 蒜 姜 小葱 米酒 酱油 鸡精 蚝油 盐 八角 沙姜 草果 桂皮 香叶 花椒 辣椒面 干辣椒 水 油

做法：

1、蒜切片；姜部分切丝、部分切片；酸笋切丝；小葱只留葱白，切成段；小葱、紫苏切碎，备用；

2、田螺、鸭脚处理后，分别放入姜丝、盐、米酒搅拌均匀，腌制10分钟，备用；

3、锅内放油，放入葱姜蒜煸炒，放入八角、沙姜、草果、桂皮、香叶、花椒、酸笋调味，在放入辣椒面、干辣椒炒至油变红，放入田螺，倒水没过田螺，翻炒2分钟后倒入砂锅中，备用；

4、另起锅放油，倒入鸭脚，炸制两面金黄后，捞出放入砂锅中，再放入鹌鹑蛋，盖上盖子焖煮25-30分钟，煮开后加入酱油、蚝油、葱碎、紫苏碎、鸡精，搅拌均匀，即可关火，备用；

5、锅内放水，水开后放入米粉，煮至熟透，倒出过凉水，放入田螺鸭脚煲汤，备用；

6、摆盘，即可食用。

西双版纳喃咪 炸牛皮

食材：牛皮 腐乳 树番茄 小番茄 小米椒 折耳根 柠檬 大香菜 姜 蒜 盐 鸡精 白糖 红油 水 油

做法：

1、牛皮处理干净后，用凉油泡发4--5小时；蒜去皮；大香菜切末；折耳根用刀拍、切碎，备用；

2、平底锅加热，放入蒜头、小番茄、树番茄、小米椒干炒至表面焦糊，即可盛出，将树番茄去皮，放入料理机打成泥状，放入大香菜末、柠檬汁、盐、鸡精、白糖调匀，即可做成喃咪酱，备用；

3、腐乳加水放入料理机打成泥状，倒出放入红油、折耳根碎，搅拌均匀，即可制成腐乳酱，备用；

4、锅内放油，凉油放入牛皮，小火慢炸炸制膨胀、色泽金黄，即可捞出，备用；

5、摆盘，即可食用。

街头巷尾火起来的炒酸奶，在家做，就这么简单！

曾几何时，街头巷尾都兴起炒酸奶，小二吃了一次便念念不忘，对于爱吃的人来说，会做它才是真爱。其实在家不用锅就能做出炒酸奶～您别不信，小二给您推荐的，靠谱！

食材：酸奶 花生 蔓越莓干

做法：

1、准备食材：酸奶300克，花生30克、蔓越莓20克，如果喜欢吃的话，可以多放点，花生用擀面杖碾碎，蔓越莓切碎备用；

2、将蔓越莓碎倒入干净的碗中，再将酸奶、花生碎依次倒入，搅拌一下均匀，备用；

3、将其倒入干净的烤盘中，稍稍用刮刀拌一下，震动一下将表面震平，然后放入冰箱冷箱2小时左右，备用；

4、待硬了之后，切开就可以摆盘，拍照，开吃！

（本文编辑：陈雨芫）

本文内容由小媛整理编辑！