馅饼披萨(馅饼和披萨的区别)

导语：孩子爱吃的，馅饼披萨菜盒子肉饼，10种面食，宅家换着花样做

一.荸荠肉卷

肉卷，相当于夹菜的花卷，但却不用压不用扭啥的拽造型，所以能多多的放馅。

蒸熟后再切段，一口咬下去，香喷喷的。

馅料是荸荠配肉，清口又没油腻感。

荸荠有地下雪梨的美誉，化痰又祛湿，小时候都是生啃，清甜脆嫩。

也很适合做荤菜中的配料，如狮子头、珍珠丸子、肉包子等，加点都爽脆又解腻。

【荸荠肉卷】

面皮材料：面粉260克，盐2克，水135克。

馅料：荸荠180克，猪肉馅180克，木耳60克，鸡蛋1个，香葱2颗，藤椒油20克，蚝油30克，老抽5克，盐3克。

做法：1.将面皮材料全部放入碗中，和成面团后静置醒半小时。

2.醒面的时间，将所有的馅料都放入料理机，切碎菜的同时，也成拌匀了味道的荸荠肉馅。

3..醒好的面团取出，分割成2个面剂子，取一个擀成长方形薄片，上面均匀铺一层调拌好的荸荠肉馅。

4.然后横着轻轻卷起，两头按压粘合紧实以防露馅。面卷的宽度可以根据蒸锅内的宽度来定。

5.将卷好的两条肉卷分别放入臻米电蒸箱，上下层各放一个。

6.蒸15分钟即可，定好旋钮的时间就算开始了，不用再等水开，10秒就能出蒸汽。

小贴士：

蒸好取出即可切段，趁热吃才香，调味放了点藤椒油，微微的香麻很提鲜增香。

醒面的时间尽量长点，醒透了好擀也劲道好吃，面团的含水量小，稍硬，加盐也增加韧性~

二.豆腐鸡蛋包子

豆腐搭鸡蛋，味道似海鲜，做成大包子，清淡低脂又解馋。

以前写过豆腐炒鸡蛋，便宜又简单的搭配，味道却极鲜美，还都是不长膘的优质蛋白，富含铁钙锌，叶酸和维生素，具补中益气、清燥清胃的功效。

豆腐中不仅没胆固醇，还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。所以与鸡蛋搭配着一起吃，既能获得丰富营养，又能减少胆固醇的危害。

发面的食物也有助消化，咬一口，软嫩鲜美。

【豆腐鸡蛋包子】

包子皮料：面粉260克，发酵粉3克，白糖10克，温水145克。

包子馅料：豆腐280克，鸡蛋4个（170克），胡萝卜50克，姜5片，橄榄油4大勺，盐5克。

做法：1.将包子皮料和成面团，盖上盖子，让面团做第一次发酵。

2.豆腐和胡萝卜都切成小丁，姜切末，鸡蛋磕入碗中后加入一勺水后再打散。

3.锅中多放些油，小火烧热后加入豆腐碎，转大火翻炒豆腐至没有水分。

4.然后倒入蛋液，快速的用筷子划散着炒至凝固，再加入胡萝卜丁，炒匀。

5.最后加入盐，拌匀即可关火，然后不要盛出，直接放锅里晾凉后备用。

6.将发至两倍大的面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，再卷成团醒面5分钟。

7.然后将面团滚成细条状，切出均匀的小面剂子。

8.擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料，包成包子即可。

9.将包子坯摆放在蒸屉上，静置十分钟，让包子再第二次发酵，至都胀大发胖。

10.发酵好后放入臻米电蒸箱，两层一起蒸12分钟即可。

小贴士：豆腐一定要买新鲜的做，得有豆腐的香味才好。

馅料里可以多放点姜末，味道更好，更像海鲜了。

少放了一点胡萝卜是为了调色，不放也行，味道上没啥影响。

三.玉米面葱油饼

粗粮软饼，甜丝丝香喷喷，面香味也十足，特别好吃。

老妈做这饼有妙招，玉米面不要放太多，白面的比例大些才好吃。

更重要的是，得将粗糙的玉米面烫熟烫黏糊了再搭配白面做饼，口感才柔软又细腻。

【玉米面葱油饼】

材料：玉米面粉80克，普通白面粉220克，发酵粉3克，开水80克，凉水90克

配料：大葱半颗，盐和花生油适量。

做法：1.将玉米面放入碗中，倒入刚烧开的滚水，边倒边用筷子搅拌，让其均匀受热，烫熟大部分的面粉。

2.稍等片刻，让玉米面不烫手了，再加入普通面粉和发酵粉，还有凉水。

3.搅拌成絮，再和成面团后，盖上湿布，静置放在温暖处，让它做第一次发酵。

4.等面团涨大发胖至原来的一到两倍大，拉开里面都是网状的，就说明发好了。

5.将面团取出到面板上，擀开卷起数次，整理至光滑细致又柔软，然后再醒五分钟。

6.醒面的时间准备葱花。将山东大葱竖着划几道，成散开的细条状，但是有一头是完整的，这样直接切就能成小葱碎了。

7.将醒好的面团分成两个剂子，取一个，擀开圆形的大薄面片，上面撒少许盐抹匀，再刷一层薄油，最后撒上葱花。

8.然后将面片卷成圆筒状，切成小段。再将小面剂子两侧的收口捏紧窝在下面，并滚圆。

9.擀成薄饼状，也不要太薄，厚点，静置十分钟让它稍发酵再烙，并且记住顺序，先擀好的先烙，给后擀好的留时间发酵。

10.放入预热好的电饼铛中，用自动烹饪大饼键，烙至两面金黄即可。

小贴士：盐和油都要少放，一点点盐能激发出更浓的面香味。

油能增香又能分层，但是放多了就喧宾夺主了，压了面香味就不好了。

冬天做葱油饼，用山东大葱最好，味道是甜的。

四.菜合子

西葫芦豆腐馅的，柔软滋润，虽没放油，但加了馓子，素淡中不失鲜香。

我做的烫面的，凉了也软乎。

所谓合子，就是在一个饺子皮上放满馅料，铺平摊匀，然后盖上另一张饺子皮，将边缘捏合紧实即成。不用再擀什么的了，薄厚均匀，也没有因包起而有的面疙瘩，咬开都是馅。

【菜合子】

合子皮材料：面粉260克，盐1克，开水70克，凉水70克。

馅料：西葫芦200克，泡发的木耳60克，馓子50克，豆腐265克，鸡蛋3个，姜2片，蚝油20克，盐5克。

做法：1.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量将部分面粉烫熟。

2.然后再加入凉水，和成面团后静置醒半小时。

3.将切成片的西葫芦，泡发的木耳，掰断的撒子，姜片，一起放入切菜器切碎。

4.再放入用刀切碎的豆腐，炒散的鸡蛋碎，加入调味料，拌匀即成馅料，不用担心豆腐和西葫芦被腌出水，会被馓子吸走的。

5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。

6.将小面剂子按压扁，打圈擀成薄薄的饺子皮状，越薄越好，然后放上馅料摊匀铺平，留点边缘即可。

7.盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。

8.电饼铛中不用刷油，直接放入菜合子，用大饼键，烙至两面稍黄，边缘也变成白色即可。

小贴士：

还可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候边缘不会开裂露馅。

或者，两张饼皮粘合时，在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的结实不露馅。

放电饼铛里烙熟，不放油，干烙至外表变得白白胖胖的，皮稍焦黄即可。大小也随意，发面的烫面的都行。或者买的饺子皮也可以，再擀薄擀大点，放上自己喜欢的馅料就行。

五.洋葱佛卡夏

最爱的西式大烧饼，外脆里软，浓浓的五香烧饼味可好闻了。

佛卡夏，是源自意大利的一种著名扁平面包，都说它是披萨的前身。通常饼底上面会撒上各式香草和橄榄油，或者加上小番茄，芝士和各种熏肉进行简单烤制。

我用的是核桃油、炒洋葱，清淡中不失香浓，面香味也足。

做法上也简单，虽说是个面包，但对面粉没啥要求，普通面粉高筋面粉都行，掺点杂粮粉也可以。因为制作时，从头至尾都没有揉出面筋扯出膜这步，省力。

【洋葱佛卡夏】

面团材料：普通面粉260克，白糖10克，盐3克，酵母粉3克，鸡蛋1个，水110克，核桃油15克。

调味油：水20克，盐3克，核桃油20克。

馅料：洋葱1个（200克），五香粉1克。

做法：1.将面团材料全部称量后放入碗中。

2.先用筷子搅拌成面絮，再用手和成光滑面团。不用揉到能扯出筋膜的那种。

3.然后碗上盖块湿布，室温静置，让面团发酵至原来的两倍大。

4.发面的时间做调味油，将水、盐、核桃油放入碗中混合，搅打均匀使之乳化成粘稠状。

5.洋葱切成薄片，锅中放少许油，倒入洋葱翻炒至绵软熟透，再加一点点的五香粉拌匀即可盛出晾凉备用，不用放盐，面团里和调味料油里都有盐分。

6.将发酵好的面团取出，擀开卷起数次，消除面团内的气泡后，再卷起静置醒面5分钟。

7.然后将面团擀成方形薄片。也不要擀太薄，厚点的，一是方便发酵，二是吃起来口感更喧软。

8.将面片移至铺了硅胶垫的烤盘中，用食指腹在上面轻按些小坑，然后静置等待它的二次发酵。

按压出的小坑，是回头便于加入调味油的聚集。

9.面片发酵变厚后，将炒熟的洋葱丝均匀的铺在上面，浇上刚才拌好的调味料油，再研磨些黑胡椒碎在最上面。

10.放入烤箱，170度，25分钟烤焙至边缘焦黄即可。

小贴士：烘烤时要随时观察，若短时间内边缘就变色了，就将烤箱温度再调低点，或者加盖锡纸，总之得烤足时间，以保证中间部分也熟透。

六.西葫芦玉米包

粗粮的包子，里外都是高纤维。

西葫芦鸡蛋馅，非常清鲜好吃，口感软嫩。

【西葫芦玉米包】

皮料：玉米面130克，开水100克；普通面粉130克，凉水60克，发酵粉2克。

馅料：西葫芦270克，鸡蛋4个，木耳50克；盐5克，花生油3大勺，蚝油2勺。

做法：1.玉米面放入碗中，倒入刚烧开的滚水，边倒边用筷子搅拌，先烫熟一部分。

2.稍等片刻，放至不烫手了，再加入普通面粉、酵母粉和凉水，和成面团，用湿布盖上，醒面半小时以上。

3.鸡蛋磕入碗中，加两勺水打散拌匀，锅中油热后倒入，用筷子划拉着炒成细碎小粒，晾凉待用。加了水的蛋液，会炒的又嫩又散碎。

4.西葫芦切成碎粒，放入碗中，加入3克的盐拌匀，腌制十分钟至出水。

5.将挤干水分的西葫芦放入另一碗中，再加入切碎的木耳，炒好晾凉的鸡蛋。

6.加入剩下的盐和蚝油，拌匀即成馅料。盐也一起放入拌匀，腌制过的西葫芦也不会再出水了。

7.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。

8.逐个按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。

9.然后托起在手上，聚拢收口，捏紧不露馅即可。玉米面量大，不易像包包子那样捏出好看的褶子，稍一用力，面皮就会搓散，所以只要是封住口了即可。

10.包好后，都收口向下的放入蒸屉，水开后再放入锅中。

11.蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：玉米面不要放太多，对半的量就很大了，或者普通面粉的比例再大些也行，就这样也掩盖不了玉米的清香滋味。少加点发酵粉，既有助面团的松软，吃起来发酵食品也有助消化。

面团无需发酵太大，稍松散开裂即可，酵母粉也不要放的太多，让包子皮能是半发酵的状态即可，又薄又软的才好。

七.芦笋三鲜馅饼

有芦笋在，就不用担心肉馅饼不好吃，去腥解腻又增鲜。

一口咬开馅饼，迸发出的是鲜香四溢又多汁。

芦笋含硒量高于一般蔬菜，可与海鲜相媲美，是名副其实的“蔬菜之王“

【芦笋三鲜馅饼】

饼皮料：面粉280克，盐2克，温水165克。

馅料：芦笋210克，虾仁80克，巴沙鱼110克，肉馅120克；姜2片，蚝油30克，盐4克，橄榄油20克。

做法：1.将饼皮料全部放入碗中，和成面团后静置醒半小时。

2.将芦笋切段，巴沙鱼切小块，然后和其它馅料一起放入切菜器。

3.转一转，切碎，再放入调味料拌匀即成馅料。

4.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。

5.将小面剂子按压扁，打圈擀成薄薄的饺子皮状，越薄越好，然后放上馅料，多放点，且摊匀铺平，留出点边缘。

6.拉起饼皮对折成一个大饺子状，在面板上铺平，再将边缘压紧粘合住。

7.还可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候也不会开裂漏馅。

8.锅中不用刷油，直接放入馅饼，小火烙至底部定型。

9.再翻面，继续小火，烙至两面都有焦色出现，边缘也变成白色了即可。

小贴士：不可用猛火，否则面皮焦糊了里面还没熟。

烙的过程中也不要随意的翻动，没定型前若破了皮，就会有汤汁流出的，要让外皮结实了再翻面，这样馅饼咬开才是清香多汁的。

八.韭菜馍

韭菜与鸡蛋，最美味的组合

有饼又有菜，清淡中不失营养

【韭菜馍】

面皮材料：面粉250克，水125克。

馅料：韭菜300克，泡发的木耳80克，鸡蛋3个（140克），橄榄油15克，盐5克。

做法：1.首先将面皮材料放入碗中，和成面团，然后盖上湿布让面团醒着，时间越长越好。

2.将洗净切段的韭菜，泡发的木耳，一起放入切菜器，转一转，切碎。

3.然后磕入鸡蛋，再加入橄榄油拌匀成糊状。先不要放盐，啥时候用啥时候再放，以免杀出韭菜的水分。

4.馅料准备好了面团也醒的差不多了，取出到面板上，揉匀后分成50克一个的小面剂子，取一个擀成薄薄的大面片，越薄越好。一次擀好两张。

5.将一张擀好的饼皮放盖帘上，再将加盐拌匀的馅料铺满，摊匀。

6.再盖上另一张饼皮，将边缘压紧实，粘合在一起。

7.然后放入预热好的电饼铛里，盖上盖子，用自主烹饪键开始烙制。

8.2-3分钟左右，烙至香味四溢，蛋液熟后会鼓的将锅盖顶起，掀开看到两面微黄即可。

小贴士；

面团最好能和的硬一些，醒面的时间长点，醒透了，饼皮吃起来才劲道。

加盐后鲜韭菜会被杀出一些水分，所以馅里还可以加点掰碎了的馓子，既吸收水分还增香。

九.芒果虾仁卷

头天晚上和个小面团，不光滑也没事，能成团即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜，转天它自己就醒透了。

光滑有弹性，能轻易擀成薄片，放电饼铛2-3分钟烙熟，即成柔软热乎的薄饼。

然后卷入各种水果蔬菜，最天然的食材颜色搭配，早餐卷饼就上桌了，十分钟都用不了。

【芒果虾仁卷】

面团材料：面粉100克，水65克。

卷馅料：生菜4片，北极虾1碗，红色彩椒小半个，芒果肉适量，千岛酱适量。

做法：1.将面团材料放入碗中，和成个小面团，不光滑也没事，能成团即可，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

2.北极甜虾化冻后剥出虾仁，芒果和生菜洗净，打包放冰箱冷藏，头天晚上都准备好，早餐就能从容又快速的上桌。

3.转天早起，面团自己就醒透了，有弹性也不粘手，轻易的分成两个小面剂子，取一个擀成大薄片。

4..将面片放在电饼铛上，选薄饼档，加盖焖2分钟左右就熟了，或者能闻到面饼的香味也说明熟了。

5.将薄饼取出到面板上，铺几片生菜叶，再加千岛酱抹匀 ，然后摆放上彩椒、虾仁和芒果肉，卷起即可。

小贴士：

不用放盐，调味用蛋黄酱或者千岛酱，大人孩子都会喜欢。

做早餐饼，千万别贪多，面团和的够家人吃就好，一人做一个饼，快速不添乱。

面团和的软一些较好，水分大点，饼也就更柔软。

十.孜然羊肉披萨

贴合中式胃的披萨，没腥膻味的羊肉，这吃法独特香浓，小朋友都吃了一大块。

奶酪，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的补钙佳品。

【孜然羊肉披萨】

饼底材料：面粉150克，水80克，酵母粉1克。

馅料：羊肉420克，洋葱1个；橄榄油2勺，孜然粉2勺，烤肉粉2勺，披萨草一点点，生抽2勺，盐5克；沙拉酱1勺。

做法：1.将饼底材料放入容器里，用筷子搅拌成面絮，再和成面团，然后盖上盖子，醒20分钟以上。

2.羊肉洗净切成条，洋葱也切片掰散成条。

3.将羊肉放入碗中，加入两勺橄榄油拌匀，再加入孜然粉、烤肉粉（红色但不辣），一点点披萨草，拌匀。

4.锅中加一点点油，热后倒入洋葱和羊肉，翻炒至肉熟，再加点盐、生抽拌匀即可，晾凉待用。

5.醒好的面团取出揉匀，擀成薄的大面片。擀薄点烤的时候易熟。

6.面饼上刷一层色拉酱，然后再均匀的铺满羊肉洋葱馅料。

7.再刨些奶酪丝撒在上面，盖满羊肉馅即可。

8.然后放入预热好的烤箱中，190度，20分钟，即可。

小贴士：

切好的羊肉用橄榄油裹匀，这样就会炒的很嫩，起到锁住水分的作用。

炒羊肉洋葱时，可以多放一点盐，稍咸才能跟饼底搭配出好味道。

炒羊肉时若出水，可以将水分倒掉再加调味料，这样放在饼上才不至于有汤汁流出。

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