导语：做麻婆豆腐，直接下锅不可取，少了1步，难怪又散又碎，还不入味

做麻婆豆腐，直接下锅不可取，少了1步，难怪又散又碎，还不入味

豆腐是一种非常普通的豆制品，口感清香嫩滑，营养价值极高。但是我们家小朋友对这种东西，却一点也喜欢不起来，因为之前给他吃了一口生的，说是没什么味道，还有一点苦味，难以接受。

但是平时多吃点豆制品，确实很有好处，其中富含蛋白质，于是我就换着花样给全家人做。其中，麻婆豆腐受到了众人的喜爱，多种调料掩盖住了豆腐的味道，吃一口鲜香嫩滑、好吃入味、还很下饭，是一种下饭神器。

但是做麻婆豆腐，直接下锅不可取，不然大家试试看，如果直接下锅炖的话，豆腐肯定会碎的，出锅后全是残渣。原来做麻婆豆腐，在下锅之前有重要1步，很多人却忘记做，难怪又散又碎，还不入味。

【麻婆豆腐】

配料表：南豆腐、猪肉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉、食用油

1、豆腐要选择南豆腐，也就是嫩豆腐，冲一下水，切成小方块。这种豆腐是非常软、非常嫩的，所以也就有一个缺点，就是容易碎。

2、那么在下锅之前，只要多做1步，就可以避免这个问题，起锅烧水，水开后倒入适量的盐，接着放入豆腐进行焯水。焯烫1、2分钟的时间，就可以把豆腐捞出来了，控干水分，放到一旁待用。

3、下面把葱姜蒜，分别切成末，把猪肉也切成末。热锅中倒油，放入花椒小火炸香，炸出香味之后，把花椒捞出来扔掉，再把葱姜蒜末放进去，炒香。然后加上一大勺郫县豆瓣酱，进行不停翻炒，把豆瓣酱中的红油炒出来。

4、把肉末放进去，翻炒到上色、变色，然后往里面加上一勺生抽、少许白糖、料酒，继续把肉末炒匀。随后往其中加上适量的清水，也不需要太多，我放了大半碗，煮到水开之后，继续再煮1分钟。

5、接下来加上盐、鸡精调味，然后倒入小半碗水淀粉勾芡，待其汤汁浓稠之后，我们撒上葱花，就可以出锅啦，色香味俱全的麻婆豆腐，这样就做好了，不仅一点没有碎，而且还极其入味。

烹饪妙招：

做麻婆豆腐，少不了的一步就是给豆腐焯水，焯烫1、2分钟的时间，再来下锅烹饪的话，就不会碎、不会散了。

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