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贵州小吃小米渣(贵州小米渣的做法图解窍门)

导语:贵州人不止吃酸辣,年夜饭咸甜两种小米渣,学了过年做给家人吧

说到贵州菜,我们就会想到辣椒、酸汤,不吃辣的的人听到都要摇头,辣拒!酸汤的接受度高一些,但总有清淡口味的人吃不了。而这道软糯可口、可咸可甜,贵州年夜饭餐桌上会出现的小米渣,大多数人都能吃。小米渣在贵州也是一道老少皆宜的菜肴,尤其受到小孩和老人的喜爱。

1、甜口小米渣

小米渣的传统做法是甜口的,黄润软糯的小米里包裹着蒸得烂熟的五花肉,糖的甜味渗入每一粒米、每一块肉,吃起来香甜软糯,吃了一口还想吃。

做小米渣要选用糯的小米,蒸出来的才粘稠,不会散。小米提前浸泡两天,蒸起来才容易熟。五花肉要选带皮的,蒸熟了更糯口。五花肉带皮下锅油炸,皮要炸到金黄,然后切成小块。小米泡好,加炸好的五花肉、适量白糖拌匀,放到碗里上锅蒸。

选个好看的碗,蒸熟了扣出来摆盘才好看。蒸的时候隔断时间看一眼,蒸到肥肉划掉,没有白色,看上去是金黄色的,每一粒小米都要粘在一起。蒸好后倒扣在盘子上,看着圆润金黄有光泽,令人食指大动,忍不住要舀上一勺,顶上放一颗红枣,寓意红火、甜蜜。

这样做出来的小米渣吃起来香甜软糯,小米甜糯但不粘牙,五花肉也蒸得烂熟,加了白糖的肉质口感也更加鲜嫩,小米渣能在贵州年夜饭中占有一席之位毫不为过!

2、咸口的小米渣

传统的小米渣发展出了很多种口味,其中咸口是较受欢迎的一种,这种味道的小米渣吃起来像八宝饭,但是没有固定的配菜,因为常常是在春节做,所以也会把五花肉换成腊肉、香肠,加糖或者不加糖都可以,根据个人口味决定,这样做出来的口感有点像广东的腊肠煲仔饭,但是口感更糯,蒸熟的米粒里渗进了腊肉的烟熏香料味,口感更为丰富。

过年大鱼大肉吃多了,大家反而会想吃点蔬菜,小米渣也发展出了蔬菜版。干香菇、豌豆、胡萝卜等水分少一点的蔬菜都可以搭配做小米渣,水分的蔬菜会影响小米渣的口感。蔬菜切成小丁,加盐、生抽、香油、五香粉腌制,后续做法同上。现在有些超市也有小米渣售卖,买回来蒸熟了就能食用,非常方便。

春节就要到了,想要更新自家年夜饭菜单的,赶快学起来,在年三十做给家人吃吧!

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