菜品质量老是出问题该怎么办呢(菜品质量出现问题怎么处理)

导语：菜品质量，老是出问题，该怎么办

我们常常在经营餐厅的时候，总是接到客人的投诉，你们是不是换厨师了？

菜里有头发，有异物，菜不是原来那个味了，甚至严重的投诉到政府部门，我们这个怎么解决这个问题？

小编从业餐饮这么多年，总结几点

（一）原料加工质量控制

保证原料清洁卫生 在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。

保持原料的营养成分 加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。

按照菜谱的要求加工 原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率；同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整；原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致。

（二）烹饪质量控制

1，制定和使用标准菜谱 厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等； 在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。

2.烹饪质量检查 厨师长必须对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节餐厅及时了解宾客对食品菜肴质量的意见反馈厨房，对菜肴制作中出现的问题及时填（意见反馈单）由厨师长及时整改。

3.加强培训和基本功训练 在日常工作中厨师长要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调；同时，还应经常性地进行技术培训和基本功的训练、考核。

（三）与前厅配合

1，每天让前厅工作人员，观察客人用餐情况，口味，咸淡，是否吃完，及时反馈到厨房。

2，制定（客人意见表）对菜品的意见。

（四）用心观察，标准化

1，现在有很多客人，对菜品和服务不满意的，不会明显的表达出来，以至于我们不知道问题出在哪里，所以这就要我们用心去观察客人的需求。

2，餐厅标准化，是很有必要的，虽然很难，但还是要，因为出了问题，找到那个环节就好改进。

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