棕包煮鸡怎么做不会苦(棕包怎么做菜)

导语：棕包煮鸡、荠菜、灰菜！四季餐桌：舌尖上的春光

初春时节，在保山施甸，吃野菜是人们一种独特的饮食习惯，那一抹若有若无的清香，为餐桌增添了一抹亮色。

在野菜中，首当其冲的要数棕包，它是棕包树上长出的未开放的花穗，可煮、可炒、可凉拌。

在施甸，餐桌上的王炸野菜佳肴绝对是棕包煮鸡。这道菜选用刚刚从树上采摘下来的新鲜棕包，剥去外面的包衣，留下梗枝和鱼仔一样的花粒，花束用手一支支掰下来，粗梗用刀切成片状，放入煮熟的土鸡汤中，小火焖煮十五分钟起锅。

土鸡的肉香味搭配上清凉回甜的棕包，让人欲罢不能，尤其汤汁更是鲜美无比。

除了棕包煮鸡，凉拌棕包丝也是施甸人的最爱。棕包切成丝，加入大树番茄末、适量食盐、花椒、酱油、小米辣末、芫荽，搅拌均匀即可。

鲜嫩脆爽的棕包丝配上大树番茄独特的酸味，一切刚刚好，让人回味无穷。

在施甸人眼中，荠菜是春天所有野菜中的当家菜。田间地头、山坡溪畔、堤岸草丛，随处可见它们葱绿的身影。虽然美食好菜天天有，可人们对荠菜的偏爱却丝毫未减，尤其是对荠菜肉馅饺子更是情有独钟。采摘新鲜的荠菜洗净切碎后，放入肉末中，加食盐、草果面、胡椒粉搅拌均匀后包成饺子。

包好的饺子放入沸水中煮十分钟起锅。热腾腾的饺子沾上特制的蘸水，送入口中，一股独特的鲜香味喷薄而出，实在是惬意。

灰菜长在庄稼地、田埂上、菜园子里，几乎能够生存植物的地方都可以看见灰菜。施甸人对灰菜有着一种发自心底的、难以言说、难以割舍的情愫，因此凉拌灰菜便成了春季人们餐桌上的最常见的菜肴。采摘新鲜灰菜，用水漂洗干净后，开水下锅，焯水五分钟左右，捞入早已准备好的清水中过凉，以保持灰菜的绿色。

灰菜沥水后切碎，放入番茄丁、醋、酱油、蒜末、芫荽、辣椒，搅拌均匀即可食用。夹起拌好的灰菜放入口中，仔细咀嚼，香气四溢，又是一次美味与舌尖的碰撞，仿佛让人顿感时光又发生了倒流，又将你带回到那早已远逝了的童年时代。

香菜炒牛肉绝对属于经典小炒之一，也是最不可错过的美味。牛肉切成薄片，放入适量葱姜汁、嫩肉粉搅拌均匀后，放入油锅中翻炒，待肉达七成熟时，再放入新鲜香菜，淋入少许酱油，放入小米辣和蒜片。

这道菜香气浓郁、入口清新，肉质不柴不腻，香菜嫩而怡人，让人垂涎欲滴。

在春季野菜中，凉拌桑花也是不错的选择。桑花焯水后，放入自制的水豆豉搅拌均匀即可。吃过的人，不管在什么时候，都不会忘记这道简单又美味的佳肴，因为那是乡愁的味道。

冬去春来，岁岁枯荣，野菜奉献的品质始终如一，纵然世事变迁，生活越来越好，可野菜依旧是施甸人餐桌上的稀罕物，吃着它，似乎吃出了对春天的向往与眷恋。

都市条形码记者报道

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