导语：为何说蟹心“极寒”不能吃？龙虾、鱼也是水生，却无“极寒”部位

所谓“菊黄蟹肥”，中国有中秋前后食用河蟹的传统，阳澄湖大闸蟹更是名扬四海，蟹黄甘香流油、蟹肉白嫩鲜甜，不免令人食指大动。但众所周知，螃蟹是有一个“极寒”的蟹心不能吃的，那么这个“极寒”到底是什么意思呢？为什么同样是水生物，龙虾、鱿鱼、海螺等等，没有这种古怪的“极寒”部位呢？

螃蟹怎么吃？

首先我们先来看看怎么正确吃螃蟹。

吃螃蟹的第一步就是要分出性别，这主要从它们小肚子进行分辨，小肚子圆圆的就是母蟹，小肚子尖尖的就是公蟹。掀开母蟹的小肚子，你第一口肯定是挑蟹黄下手，但你要注意了，黄色浆液质感的是螃蟹的解毒器官肝胰脏是不能吃的，而蛋黄质感的才是蟹黄，蟹黄就是母蟹的卵巢，吃起来有颗粒感特别香。

蟹膏是公蟹专有产物，其学名叫副性腺，营养丰富，位于公蟹的输精管下方，里面藏着大量精子。听上去好像下不去嘴，但吃一口简直香迷糊了。

鳌足也是可以吃的，这个部位主要是用来攻击敌人。还有四六步足也能吃，这里就是我们常说的螃蟹腿，肉也是鲜香的。最后还是要属螃蟹的腹部肌肉最好吃，这里是螃蟹肉最多的部位。

但要注意，以下这些地方可不能吃！

1.蟹肠

螃蟹尾部要完全扔掉的，这里面带绒毛的小管子就是螃蟹的生殖器官，把这些小管子拨开，最里面有个白色的小管子就是蟹肠，里面存储着螃蟹的佛额呢，特别不干净，吃了容易生病。

在蟹黄的里面也有白色的小管，那也是蟹肠，也要扔掉，但很多人都会忽略。

2.蟹胃

打开螃蟹的天灵盖儿，首先清除两侧的下巴，然后把螃蟹的嘴巴掰掉，螃蟹的嘴是很硬的，一般人也咬不动，你要非想尝尝就要考虑考虑你的牙能不能承受的住。嘴的下面隐藏着螃蟹的胃，因为螃蟹吃的东西不是很干净，它的胃我们也扔掉不要。

3.蟹腮

无论是蟹腮还是鱼鳃都是不能食用的，这是它们的过滤系统非常脏。

4.蟹心

蟹心主要是在蟹黄的上面，长得像一块小白片，蟹心容易引发免疫反应，导致拉肚子。

当然，死的螃蟹是绝对不能吃的。螃蟹死了两个小时细菌就会激增22%，5个小时就能检出有害生物胺。

在细菌大量繁殖之前可以进行冰鲜处理，但最好现买现吃，不要反复冷冻。现在市场上流行的醉蟹也不安全，醉蟹处理之前新鲜螃蟹菌落总数360万个每克，处理后270万个每克菌落总数依然很高，要少吃。

极寒

从古至今，螃蟹就被认定为是寒物，女性不能吃多了。《红楼梦》第三十八回里众人吃蟹的时候，贾母就叮嘱黛玉、湘云、宝钗三姐妹少吃，说螃蟹虽好吃，但不是什么好的，吃多了肚子疼。为啥同样生活在水里，鱼、龙虾不是寒物，螃蟹就是寒物？

螃蟹吃多了我们就会拉肚子，所以“拉肚子”和“寒”也就少不了关系。研究表明引起腹泻主要是由于IgG值的增加，而IgG值的增加又是由于食物中的某些成分引发的免疫反应导致的。我们平时吃的鸡蛋也被认为是寒性食物，因为吃鸡蛋吃多了也会引起腹泻。

螃蟹中蟹心是螃蟹血液停留较多的部位，而在这里驻留的血液组织中有某些抗原物质会导致人体的肠胃不耐受，也就会导致拉肚子。古代因为医学并不发达，只是把这种食物解释为“寒性食物”，蟹心是在蟹黄里面的，而且很难被发现，很多人吃蟹黄的时候并没有仔细挑出蟹心。

但螃蟹整体都被称为寒性食物，那就意味着不止蟹心一个地方会引发腹泻，毕竟血液会经过螃蟹的全身，蟹钳里一样有血液存留，只不过剂量没有蟹心中存留的多。如此一来便能解释，为何同样是水生物，只有螃蟹有“极寒”部位，其他鱼类却没有，主要是血液成分不一样。

为何有人吃螃蟹不拉肚？

由于个体差异，不同人群对食物抗原的免疫响应水平也大相径庭，就像每个人乳糖耐受程度不一样，有的人喝一袋牛奶就想吐，而有人喝两袋牛奶也没事儿。同理，这就是为什么有的人吃了螃蟹会拉肚子而有的人不拉肚。当然，不谈剂量谈毒性都是耍流氓，各位吃螃蟹时还是要量力而行。在吃螃蟹的时候，尤其是老人、小孩吃蟹时可以搭配喝点姜汤、蘸姜末、醋汁，以中和螃蟹的寒性。

吃螃蟹的时候配上白葡萄酒也是极好的。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。

除了白葡萄酒也可以喝黄酒，黄酒性温和也能中和螃蟹的寒，而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。

俗话说“螃蟹上席百味淡”。品尝美味的同时，千万要考虑自己的肚子能不能承受得住。吃蟹每次不要超过 2 只，一周最多吃2-3只。

总而言之，螃蟹虽然美味，但不要贪吃哦。

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