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不管炖什么肉放四种调料都香(炖肉加什么肉不柴)

导语:无论炖什么肉,都要记得加这2种料!保证肉烂鲜香,越炖越入味!

导读:天气渐渐暖和起来了,不少人又开始做凉菜吃了,而做凉菜时,放一点炖好的肉在里面,可以使各种菜肴吃着更鲜更香。而一说到炖肉,不少人都特别害怕,因为很多人在家炖的肉,要么是不香不烂,要么是不入味,所以很多人都不敢自己在家炖肉吃。其实炖肉的做法几乎是没有什么技巧的,只要掌握正确的炖肉配方,不管您炖什么肉,都会超级香。比如老胡今天给大家介绍的这2种料,无论炖什么肉,都要记得加这2种料!只要加了,保证肉烂鲜香,越炖越入味!

第一种:丁香

丁香也被称为公丁香、雄丁香,烹调时取其干燥后的花蕾作为调味品。丁香闻着香味特别浓郁,尝之有一点点麻口,在我们常吃的火腿、饮料中,常常都会有丁香的存在。而在炖菜、酱菜、红烧菜、卤菜时,一些老师傅也会加一点点丁香,因为丁香具有解腻增香、为复合菜肴提味的作用。虽然丁香能明显的增加食材的香味,但是丁香的用量不宜过多,因为丁香的香味过于浓烈,如果丁香放的过多,会导致菜肴刺鼻,建议大家每1kg食材放0.5克丁香即可。

大家在买丁香时,尽量选择公丁香,它的香味要比母丁香更浓烈,而挑选公丁香时,最好选择色泽呈现为紫红色、大小均匀、香味浓郁的丁香。

第二种:肉豆蔻

肉豆蔻也被称为“肉果、玉果、顶头肉”,是肉豆蔻科肉豆蔻属植株的果实。肉豆蔻把它外层的假皮去掉后,闻着香味超级浓郁,所以肉豆蔻具有非常好的去腥除异、增加鲜香味的食物,特别是在炖肉类食材,加少许肉豆蔻,还能使肉越炖越烂。

虽然肉豆蔻具有很好的增香作用,但是它也不宜放的过多,建议大家每1kg食材,放1克肉豆蔻即可,因为肉豆蔻放的过多,会使人食欲更好,导致肥胖。

而很多人炖了多年的肉,还是放八角、小茴香、桂皮、香叶这几种最基础的香味为主,接下来老胡就分享一款专门炖肉的配方给大家。

【炖肉配方】:桂皮1.25、白芷1.25克、八角1克、山奈0.75克、白豆蔻0.5克、草豆蔻0.5克、草果0.5克、小茴香0.5克、花椒0.5克、香叶1克、肉豆蔻0.5克、丁香0.25克、砂仁0.2克、香茅草0.1克,此配方可以炖1kg肉、对应2斤水。

很多人在炖肉时,有时候会有苦味,其实大部分原因,都是配好的辛香料没有用酒泡,因为大多数的辛香料本身都具有苦涩味,而在高度白酒中浸泡10分钟,可以彻底去除这些香料的苦涩味,从而防止将肉炖苦。

大家以后无论是炖猪肉、牛肉、羊肉,大家一定要记得放“丁香、肉豆蔻”这2种辛香料,因为它们都具有非常好的增香去异的作用,只要放了,保证能使肉烂鲜香,越炖越入味!本文是《胡师傅美食菜谱》原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。

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