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…宫保鸡丁的做法(宫保鸡丁的做法家常菜简单的做法一)

导语:宫保“鸡”丁不用肉也能做!酱汁浓郁超下饭,比吃肉还香

不用鸡肉也能做宫保“鸡”丁,以素仿荤有讲究

【宫保鸡丁】是很多人都吃过的菜肴,它的口味酸甜,老少咸宜,深受人们的喜爱。宫保鸡丁想要做的好吃,可千万不能做成【糖醋味】,这个以咸鲜为主,酸甜为辅的味道,更正确的做法应该是【糊辣味】,也可以说它是“小荔枝口”。

【宫保鸡丁】是道名菜,关于它的做法,网上随便一搜就能找到很多教程,而小锅我今天想要推荐的这道宫保“鸡”丁,吃过它的人可能还真不多,这道菜虽能吃到肉香,却完全没用鸡肉,它是道完完全全的【素菜】!

用全素的食材来仿制荤菜,在近年来很流行的素菜餐厅里比较多见,这种【以素仿荤】的做法其实很有讲究,【以素仿荤】如果只仿味型外观那是万万不行的,它更精进的烹饪技法是用素菜模仿荤菜的口感,甚至营养,如果能做到这些,才算合格的仿荤素菜,而这道【素宫保鸡丁】就仿得相当合格。

下面,就跟小锅一起看看这道【素宫保鸡丁】的具体做法吧!

“小荔枝口”调的好,秘诀全在一碗料汁里

不卖关子,这道【素宫保鸡丁】里的“鸡肉”小锅用到的是【炸豆腐丁】,豆腐蛋白质含量很高,从营养方面来说,用它来代替鸡胸肉最合适不过了,同时炸过的豆腐丁口感外韧里嫩,紧实不松散,这一点也和鸡肉十分相似。

想要做好这道【素宫保鸡丁】除了选料以外,还要把握好【宫保鸡丁】的精髓——“小荔枝口”,别看它的滋味变化万般,其实这美味的秘诀全都在一碗料汁里。

【食材准备】:

北豆腐200克、花生30克、大葱1根、生抽1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、盐1克、糖10克、胡椒粉3克、白醋1勺、陈醋2勺、淀粉5克

【制作步骤】:

1、制作这道【素宫保鸡丁】需要用到的豆腐得是北豆腐,内脂豆腐和绢豆腐水分太多,除了豆腐以外还需要准备一些花生和一根大葱。

2、豆腐切成小方丁,大葱切小段。

3、锅中烧热宽油,油热到插入筷子可以看到周围有密集小泡泡时,倒入切好的豆腐丁油炸,油炸的过程中,注意随时调整火力大小,尽量不要让油温过高或者过低。

4、豆腐丁炸到外皮金黄,嫩里软嫩就可以捞出,沥油备用。

5、豆腐炸好就来制作【炒花生米】,花生米在热开水里过一下,过水时间不要超过10秒,沥干水分后放入冷锅冷油中,用铲子翻拌一下,让花生裹上冷油,之后开小火慢炒花生。

看到花生外皮开始变色,并且可以闻到浓郁香气的时候,就关火把花生盛出晾凉。

6、接下来就是制作【素宫保鸡丁】最重要的一步,调制“小荔枝口”的碗汁,生抽1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、盐1克、糖10克、胡椒粉3克、白醋1勺、陈醋2勺、淀粉5克,把这些调味料放进一个小碗里搅拌均匀,这样碗汁就准备好了。

7、锅中烧热少许油,倒入切好的葱白,爆出葱香味。

8、接着倒入炸好的豆腐丁,与葱白一起兜炒几下,注意保持葱白的完整。

9、之后倒入调好的碗汁,开大火,把碗汁烧开。

碗汁在兜炒中会越来越浓稠,待所有食材都裹上浓郁的酱汁,颜色渐渐变深,就可以关火了。

这样一道【以荤仿素】,虽然没肉却比肉还香的【素宫保鸡丁】就做好了。

这道菜从外观,到味型,再到口感和营养,都把【宫保鸡丁】模仿的惟妙惟肖,如果是不爱吃肉,或者讨厌肉腥味的朋友,可以试着做它来品尝一下“小荔枝口”咸鲜酸甜的美妙滋味!

【小锅划重点】

这道菜虽然是【素菜】,但酱汁中糖的含量并不低,如果有需要长期吃素、低糖低脂的朋友不要多食。

我是粗糙厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,我们来自山川湖海,在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房,每天为你带来家常菜谱与美食见闻,如果喜欢,请帮小锅多多点赞和转发,也欢迎大家在评论区留下自己的看法,图文原创,抄袭必究!

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