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白菜炒菜怎么切(白菜怎么切怎么炒)

导语:白菜最忌切了直接炒!大厨教你4个技巧,爽脆入味不出水,太香了

白菜最忌切了直接炒!大厨教你4个技巧,爽脆入味不出水,太香了

俗话说“萝卜白菜,各有所爱”,我就很爱吃大白菜。进入秋季,大白菜正上市,新鲜又便宜,一大棵好几斤才5块钱,能吃好几顿。

白菜营养丰富,含有丰富的维生素C、钙、膳食纤维、能帮助消化,促进肠道蠕动,热量还比较低,常吃可以减肥,是物美价廉的“保健菜”。白菜的吃法很多,天冷了用白菜炖着吃,不管炖粉条还是炖猪肉,味道都特别美。

相对简单的做法还有炒白菜,属于快手菜,比如酸辣白菜,我特别爱吃,吃起来清脆爽口,酸辣入味,是我家最受欢迎的下饭菜。

炒白菜好吃,但并不好炒,很多人炒的白菜软塌塌的,一点也不爽脆,而且不怎么入味,最重要的是还会出水,炒白菜变成了“汤白菜”,看着就没食欲。

今天我就和大家说说炒白菜的技巧,如果你也喜欢吃,一定要学一学。炒白菜怎么做呢?估计大多数人都是把白菜切好了,直接放进锅里炒的吧,这是错误的。我有个朋友是餐馆的老板,他告诉我,炒白菜忌直接下锅,记住4个技巧,保证好吃。

【炒白菜的技巧】

1、白菜用手撕,不用刀切

白菜有叶子、有帮子,帮子的纤维比较多,可以用刀切,但切的时候要注意,要斜着切,有点像片薄片,这样接触面积大,更容易入味。而叶子就不要刀切,直接用手撕,这样边缘不整齐,也增大了接触面积,能快速入味。这样也不会破坏白菜的纤维结构,口感更爽脆。

2、先焯水再炒

白菜有很多水分,所以用它做馅时要先加盐杀水,不然就会出水,但炒白菜显然不能这么做,最好的方法就是焯水。

用开水把白菜煮一下,既可以去除多余的水分,还能让白菜快速变熟,缩短烹饪时间,这样白菜就不会出水了。要注意的是,白菜帮和白菜叶焯水的时间不一样,白菜帮焯水1分钟,而白菜叶焯水20秒,时间久了就会变得软塌塌的。

3、用猪油不用植物油

白菜是比较寡淡的蔬菜,没有什么特殊的香味,如果用植物油炒,味道就比较平淡,吃起来一般般。大厨炒白菜,通常都会选择猪油,它的味道很香,带有天然的肉味,能丰富白菜的味道,吃起来就更加鲜美

4、大火爆炒

由于白菜已经焯水了,所以很容易炒熟,所以下锅后要用大火爆炒,这样才能锁住白菜的鲜味和水分,口感更加爽脆入味,还不会出水。

具体怎么操作呢?下面我就把详细的步骤分享出来,大家学一学,保证炒得和饭店一样好吃。

【酸辣白菜】

准备大白菜5片、蒜瓣1个、生姜1块、香葱1根、干辣椒3个、食盐、生抽、香醋,料酒、猪油。

1、5片大白菜就能炒一大盘,把大白菜洗干净,帮子和叶子分开,帮子用刀片成大片,叶子用手撕成大片。葱切段,姜切丝,蒜切片,干辣椒切段。

2、起锅,倒入适量清水烧开,加入少量食盐和油,先倒入白菜帮煮1分钟,捞出过凉并沥干。再倒入白菜叶,煮20秒后捞出过凉并沥干。

3、另起锅,加入一块猪油,融化后下入葱姜蒜、干辣椒爆香,倒入白菜帮子炒10秒钟,再倒入白菜叶子,继续炒半分钟。

4、加入适量食盐、生抽调味,沿锅边淋入一勺香醋,大火继续翻炒10秒钟,即可关火出锅。

按照我分享的这个方法炒白菜,保证爽脆又入味,还不会出水,特别好吃,大家快试试吧。

炒大白菜时,直接下锅炒就错了,学会我今天分享给大家的3个诀窍,保证您以后炒的大白菜脆爽入味,还不出水!觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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