咖啡是酸的怎么回事(咖啡怎么有酸味)

导语：一粒豆子的真知灼见：咖啡怎么是酸的？

对于如我这样有抱负的咖啡豆来说，听到人类这样的抱怨，真的是深深悲哀。

你们难道不知道，给你们提神、消遣的咖啡，是一种果实的果核，或者，你可以把我叫做水果的种子。

而作为水果，有酸味难道不是正常的吗？

当然，如果你是从喝速溶咖啡开始接触我们的，那么，你很少能喝到我们散发的酸味。

而如果你的咖啡，是研磨好的咖啡粉，那么，你喝到酸味的几率极大。

即使藏身在意式浓缩咖啡，我们也是有酸味浮动的，只不过，此时的我们，暗黑系感觉更为强烈。

生而为豆，我是珍爱我的酸感的。

没有酸，甜和苦就少了帮衬，咖啡的味道就少了层次和复杂度。

反之也亦然。

好咖啡的酸味，是一种生命力的体现，它活泼、跳脱，与咖啡的甜味、苦味（甚至还有咸味）形成明暗的对比，在你的味蕾绽放多层次的色彩，带来复杂、浓郁的感官享受。

坏咖啡的酸味，则愚钝而犀利，仿佛好好的音乐会上，一把走音的小提琴，在高音区发出了尖锐的声音，破坏了和谐，折磨着你的耳膜。

为什么会出现不友好的酸味呢？

原因多多：比如咖啡生长期间，光照不足、生长期过短；或者采摘咖啡豆时，摘下了未成熟的咖啡果……这些是先天不足的原因，要靠杯测师、生产加工者来替你把关。

而后天的原因呢，则在烘焙、在冲煮等环节上。

那么，面对咖啡的酸味，你能掌控什么呢？

首先，改变偏见，咖啡不一定是苦的。

精品咖啡理念，讲究喝出单一产地的地域风味。

如果你挑选了埃塞俄比亚、卢旺达等地的咖啡，大概率是，它们可能自带明亮的果酸、有丰富而美好的各类水果韵味，改变你对"咖啡是苦的"之偏见。

记住我刚才跟你讲的话，好的酸味，是酸甜交融、层次清晰的愉悦。

所以，我劝你打开自己的味蕾和脑洞，勇敢迎接不同的咖啡风情。

固执于按照自己的想法挑选咖啡，会错失太多美好的体验。

其次，多了解咖啡，知道咖啡烘焙度对风味的影响。

一样的咖啡豆，不同的烘焙程度，能够带出不一样的"酸"。

浅烘焙的咖啡，很容易表现出咖啡的酸；而深度烘焙，"酸"的感觉就减弱了，浓郁厚重的味道会越来越明显。

好理解啊，我是豆子，烘焙程度越重，水份越少，坚果味和巧克力味以及焦糖韵味就更加厚重，那么轻盈的酸，就会浅浅的一掠而过。

再其次，掌握好三要素，让咖啡的酸味不突出。

除了我们母胎带来的特色果酸香，如果咖啡的酸味让你不愉悦，多半有一个原因，就是萃取不足。

也就是咖啡和水接触的时间和空间不够，咖啡好喝的那些成份没有被冲泡出来。

而罪魁呢，或是咖啡研磨过粗、或是水温过低、或是冲泡时间不够。

所以，如果你不满意咖啡里的酸，在确保你的粉水比达到1：15-18的基础上，你可以把这三个要素中的任何一个当作变量，调整、比对。

比如，这一次，你在水温、冲泡时间都不变的情况下，试着把咖啡研磨略细......

如果还不满意，下一次，可以重点改变一下冲泡时间。

原则就是不断调整、对比，找到那个让你喜欢的酸爽甜感点。

反正是玩嘛，带着目的地玩，会玩得更尽兴，对吧？

不要抱怨我个性的多侧面、风情的多维度，也正因为这样的多样性，让我们极致魅惑，让你们欲罢不能。

做好准备，期待从咖啡的不同地区，带给你颠覆定势的咖啡酸甜震吧。

本文内容由快快网络小舻创作整理编辑！