导语：水煮肉片要想又滑又嫩，记住关键1步，鲜嫩又入味，味道不输饭店

水煮肉片要想又滑又嫩，记住关键1步，鲜嫩又入味，味道不输饭店

水煮肉片，可能没吃过的人，看到这个名字感觉索然无味，认为毕竟是水煮的，应该是清淡的。但是吃过的人都知道，水煮肉片可并非如此，红彤彤的颜色、香辣过瘾的口感，让人吃得酣畅淋漓，特开胃特下饭。

不过要想做出来的水煮肉片好吃，那么肉片必然是软嫩、滑口、好嚼的，如果你做出来的不是这样，那就说明方法用错了。

很多人做水煮肉片，猪肉切完之后就直接下锅了，煮出来的肉又老又柴，牙口不好的根本嚼不动。

那么做这道下饭菜，要想肉片又滑又嫩的话，关键1步可不能省略。今天来教大家正确的水煮肉片做法，喜欢吃这道菜的可以试着自己在家做，做出来鲜嫩又入味，香辣过瘾特别开胃，味道不输饭店。

【水煮肉片】

食材：豆芽、瘦肉、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、蚝油、食用油、郫县豆瓣酱、火锅底料

1、做水煮肉片，就要用纯瘦肉，几乎一点肥肉都没有的那种。瘦肉洗干净之后，将其切成薄片，这里最关键的1步就是腌制。

2、往肉片里倒上少许盐、适量的胡椒粉、料酒、淀粉，再打一个蛋清，用手将其抓拌均匀。最后浇上一勺油，继续将其拌匀，放在旁边腌制就可以了。下面我们把配菜处理一下，我用的是豆芽，当然也可以用白菜、包菜等自己喜欢的食材。

3、把葱白切段，葱叶切葱花，大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段备用。锅内倒油，烧热之后加上葱姜蒜、花椒、干辣椒，将其爆香之后，再加上一小块火锅底料，然后再来一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

4、接下来往锅内倒入适量的清水，紧接着分别倒上2勺生抽和蚝油、1勺盐和鸡精，盖上盖子煮。开火之后继续煮5分钟，然后接下来把豆芽或者其他配菜放进去，煮熟之后盛出来，放在碗底垫底。

5、接着一片片的下入肉片，不需要煮太久，看到颜色发白，并且微微卷曲之后，就可以了。我们把肉片连同汤汁一块儿，倒在刚才盛有豆芽的碗里，然后在最上面撒上葱花、蒜末、干辣椒、花椒，有白芝麻的还可以撒点白芝麻。

6、锅内烧一些食用油，烧热之后浇在这些香料上面，激发出它们的香味，就可以端上餐桌了。

烹饪技巧：

做水煮肉片，要想更加滑嫩的话，关键1步要记住，这一步就是腌制肉片。

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