虾仁锅巴的做法窍门(虾仁玉米的家常做法窍门)

导语：虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番前红润酸甜，色泽艳丽

番茄虾仁锅巴

番茄虾仁锅巴”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番前红润酸甜，色泽艳丽。享有“天下第一菜”的誉称。临食浇汁，吱吱作响，香味扑鼻，江苏称名“平地一声雷。

食材

虾仁1：00g

青豆：20g

米饭：150g

料酒：适量

盐：适量

生粉：30g

姜：3片

番茄酱：10g

白糖：适量

水淀粉：10g

步骤

1.首先准备好虾仁，淋入适量料酒，加少许盐，一勺生粉拌匀，腌制二十分钟

2.将姜切片

3.将装入保鲜袋的米饭，用擀面杖像擀面皮一面，擀薄，并敲打紧实，取出，切成小块

4.锅中放入油，下入米块，煎至两面金黄，蹦脆盛出

5.锅留底油，放入虾仁，焯熟，盛出

6.另起油锅，放入油，下入姜片，煸香后，倒入适量番茄酱，翻炒均匀

7.接着倒入少量清水，放入青豆，加半勺白糖，半勺盐，再将虾仁倒入锅中，淋入适量水淀粉，拌匀勾芡，盛于煎好的锅巴之上，即可享用

小贴士

米饭只要略略压实保证煎炸的时候不散就好

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