豆巴子的做法与配方(豆巴子是哪里的特产)

导语：豆巴子，松脆酥香，是赣南客家人念念不忘的味道

在江西赣州，对于许多土生土长的赣南人而言，记忆中的美味总有这样的一种小零食——豆巴子。豆巴子是具有客家特色风味的零食，在很久以前，豆巴子就已风靡赣州，成为尽人皆知的传统美食。在整个赣南地区无人不知，无人不晓，每逢佳节或办好事的时候，主人家都喜欢用它来招待客人。我平时也把它作为日常休闲食品，空闲时拿一块豆巴子放在嘴里嚼，香香的、酥酥的、脆脆的，让人吃了还想吃

豆巴子，又名月亮巴、花生巴，是赣南特产之一，制作原料是以大米或面粉为主，大米磨成米浆，油炸成圆饼状，以花生或黄豆为点缀，因其色泽金黄、香脆松酥而深受当地男女老少喜爱，在赣州地区无人不知。过年时，豆巴子是常备的年货之一。每逢过年回家，我们都能闻到街里邻居制作豆巴子的香味，给人一种很有食欲的感觉，忍不住去邻居家蹭一两个吃。

豆巴子的制作并不复杂，它是用粘米粉和面粉以一定比例混合加水制成浆，加入花生或黄豆等拌匀，倒入特制的圆形模具中在油中炸至定型，脱模后炸至金黄色，就可以捞出滤油装盘食用了。豆巴的好吃在于它的酥脆，所以我们在平时保存花生巴的时候必须要十分注意：必须在阴凉干燥的环境中，取食后立即把装花生米的袋口或容器封好，以免影响它的酥脆口感。制作豆巴子是一门纯手工的活儿，说起来很简单，但要做好同样需要经验和窍门。米浆的浓度、馅料的多少、味道的咸淡，调配得不好都达不到令人满意的效果。炸好金光灿烂、酥香嘣脆的豆巴子就新鲜出炉啦，我们一般炸好后会在袋子里面装2-3天再包装可以减少上火和太多油的问题，这可是过年招呼客人可是不能少的。

曾经有人作打油诗一首来描写豆巴，将豆巴描述成“黄金脆”，诗曰：豆缀圆饼色灿烂，恰似宝珠落玉盘。入口酥脆心舒畅，食之七日恋余香。诗人的这首打油诗，以黄金脆为诗歌名，诗名即诗眼，三字即道出了豆巴这一特产，金光灿烂、酥香嘣脆的特点，同时用“宝珠落金盘”生动地形容出了豆巴的外观特征，最后一句更是道出了诗人自身作为一个地地道道的吃货，对豆巴的无限眷恋！

做豆巴子的技艺是祖传下来的，传到这已经算不清是第几代了，但以前只是在农忙之余，做些让亲戚朋友来品尝品尝，过节时间也拿来招待客人，偶尔也拿到集市上去卖，总是没过多久就全部卖完了。豆巴子，片片金黄，粒粒饱满，松脆酥香，每当想起它，总是忍不住吞咽口水。因为它满身金黄、口口松脆，被人们赋予了“黄金脆”的美称。豆巴子，松脆酥香，是赣南客家人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过豆巴子吗？

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