韩国春川铁板鸡(春川铁板鸡酱料怎么做)

导语：韩剧中的春川铁板鸡、炸鸡，原来这么简单就能做

（央视财经《回家吃饭》）今天，变大厨系列迎来了一对电台小夫妻，妻子魏榕是个资深韩剧迷，从没有做过韩餐的丈夫郭鹏特意在家学做了大半年的韩国料理，让妻子在家也能吃到地地道道的韩国味道。

春川铁板鸡是经常在韩剧中出现的美食之一，源自二十世纪六十年代末，韩国江原道春川市的某家小酒馆，一开始是在炭火上烤制的鸡排，后经改良变成现在的春川铁板鸡。

独特的酱料和丰富的配菜，再铺上满满的一层芝士，甜辣软糯的感觉一下子迸发出来，春川铁板鸡是每个喜欢韩餐的朋友都不会错过的美食！

春川铁板鸡

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调制料汁

用量勺，取3勺细的韩式辣椒粉、3勺酱油、3勺料酒、3勺白糖、3勺发酵蒜、3勺韩式辣酱调和。

3勺约为45克，也就是按照1:1:1:1:1:1的比例调和料汁。精准的配比是变大厨的关键。

韩式辣椒粉粗细区别

细辣椒粉辣度较高，能更好地释放辣味，更加入味儿，常用于腌肉；粗辣椒粉辣度较低，可增加菜品香味，常用于煮汤、炒菜。

发酵蒜

大蒜切末，放入冰箱冷藏发酵5到6天，发酵后蒜末由白变黄，此时蒜香味浓，辛辣味少，味道更加柔和，韩式料理中经常使用。

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腌制鸡腿肉

鸡腿肉切块，放入料汁内抓拌均匀备用。

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处理配菜

圆白菜、洋葱、大葱、土豆滚刀切，章鱼剪成段。虾，去除虾头尖锐的部位。

窍门：加入根茎类蔬菜，尽量不选择叶类蔬菜，可以保持菜品的口感。

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炖煮鸡腿肉

平底锅烧热，依次放入圆白菜、洋葱、大葱、土豆，再放入腌制好的鸡腿肉，当听到锅底声音变小的时候加少量水，最后放入章鱼和虾，炖煮十分钟。

窍门：锅底放入含水量多的蔬菜，避免糊锅。

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出锅

转小火，撒上芝士即可，稍等一会后关火，放入米饭。

炸鸡也是韩式料理中必不可少的美食，但是达人郭鹏做起来总是频频“翻车”：炸得不酥脆、炸焦、肉质变老、炸得太油腻不好吃……特级厨师刘龙有绝招，让你在家做炸鸡不翻车，包教包会！

韩式炸鸡

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腌制鸡腿和鸡翅

将鸡腿用叉子扎一遍，加入盐、黑胡椒粉、牛奶，腌制入味儿，鸡翅也可以放到一起腌制。

窍门：用叉子等尖的工具扎鸡腿，方便腌制更入味儿，鸡翅相对比较薄，可以不扎。

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调糊裹粉

将面粉、玉米淀粉、糯米淀粉、葱姜蒜粉，按照3：2：1：0.5的比例调成糊状，裹在鸡腿和鸡翅上，再裹一层干面粉。

窍门：

葱姜蒜粉可以增香；

裹好浆糊的鸡腿和鸡翅再裹一层干面粉，炸出来更加酥脆；

将鸡腿和鸡翅上多余的干面粉抖掉，油炸时避免油混浊。

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炸制鸡腿和鸡翅

油温升至六成熟，下入裹好粉的鸡肉，初炸，鸡腿中小火炸制五分钟左右，鸡翅炸制三分钟左右，炸到表面变硬成形后捞出。

判断六成油温的方法：

①手放到油锅上方，感觉热气灼手

②没有气泡，趋于平静

复炸，油温升至七成热，复炸一分钟左右，至金黄酥脆即可。高温复炸可以防止炸鸡过于油腻。

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调制两种酱汁

■ 甜辣酱

锅中放入黄油、蒜末、韩式辣酱、番茄酱、韩式辣椒粉、水、腰果碎、芝麻，熬好后放入炸好的鸡肉，裹匀出锅，最后撒上葱花即可。

■ 蜂蜜芥末酱

碗中放入蛋黄酱、芥末酱、蜂蜜、小柠檬搅拌均匀盛在碟中，用炸鸡蘸着吃。

外酥里嫩的韩式炸鸡，吃完都想要舔手指，饭团们学会了吗？以后看韩剧的时候，不妨提前做好一盘，就再也不用盯着剧中的炸鸡咽口水啦~

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