导语：拌黄瓜，直接拌用盐腌都不对，厨师长教你2招，口感柔和脆爽入味

拌黄瓜，直接拌用盐腌都不对，厨师长教你2招，口感柔和脆爽入味

黄瓜是春夏季节，最普通也最受欢迎的，清爽脆嫩的口感，特别吸引人，尤其是天热或者口味不佳的时候，生吃一根黄瓜，就令人心旷神怡。黄瓜，还可以凉拌吃，尤其是天气炎热时，不想吃饭的时候。

拌黄瓜，咱们吃的就是那种爽脆的口感，在凉拌黄瓜的时候，如果直接凉拌的话，我个人觉得不够脆，吃起来是那种软软的口感。也有人会选择用盐杀一下，把水分腌出来，认为这样更脆嫩。

那么哪种方法是对的呢？可能要推翻大家的认知了，这两种都不是最佳做法，用盐腌制虽然很脆，但是吃起来会有一股咸味，特别重口。要想脆嫩又入味，口感更柔和的话，厨师长教你2招，下面一起来学习一下吧。

【凉拌黄瓜】

食材：黄瓜、食盐、白糖、大蒜、红辣椒、生抽、香醋、白芝麻

1、黄瓜清洗干净后，先将其切成四半，然后把最中间的，看上去比较嫩的、捏起来比较软的瓤子挖掉。

2、为啥要做这一步呢，因为这部分是很软的，如果直接凉拌的话，做出来就不够爽脆，要想追求脆爽的口感的话，这一步是很关键的。接下来，再把黄瓜切成长条状，放入碗中备用。

3、下面很多人会直接凉拌，也有人撒上盐腌制，都是不对的，接下来我教你一招。我们往黄瓜中倒入一勺白糖，充分抓匀以后，腌制半个小时左右。用白糖替代食盐，效果会更好，不会特别咸，特别重口味，口感会变得柔和。

4、腌好以后，用清水冲洗几遍，控干水分之后，放在碗中备用。接下来，把大蒜切一下，再把红辣椒切成小段，放在另一个碗中，接下来加上热油浇一下，激发出蒜和辣椒的香味，接下来倒入适量的盐、生抽、香醋，再来少许白芝麻，拌匀。

5、把调料搅拌均匀以后，倒在黄瓜中，将其充分搅拌均匀，就可以吃了，如果想吃更清爽的口感，还可以放到冰箱冷藏一下。

小窍门：

凉拌黄瓜，要想好吃更爽脆的话，2个关键步骤要做好。第一个是，黄瓜最中间部分的瓤子，要将其挖走，第二个是，黄瓜切段以后，需要用白糖替代食盐腌制，口感更柔和，吃起来更脆爽。

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