山药虾仁怎么做(山药虾仁怎么炒好吃)

导语：用山药做成虾仁的味道和样子，没想到吧，赶快试试

素菜做出肉味来，是中国饮食的一个亮点。山药有很好的健脾作用，是很好的养生菜。不过我们平时的吃法也太过简单，今天教大家做一个新的山药的吃法。

原料

主料:山药250克。

配料：水发冬菇丁10克，青豆10克。

调料：料酒3克，盐10克，番茄酱15克，味精3克，葱末13克，干淀粉30克，蘑菇汤100克，湿淀粉60克，香油20克，花生油50克，白糖10克。

做法：

① 将山药洗净，蒸熟取出，去皮，用刀拍成泥，放入碗中，加干淀粉、盐、味精拌匀，搓成细长条，改刀成1厘米左右，再搓成虾仁形状，入沸水中汆一下，捞出沥去水。

② 将素虾仁放入热油锅内划油，待起软売，倒入漏勺沥油。原锅留底油，仍置旺火上，放入葱末炸香。再放入青豆、冬菇丁略炒，舀入蘑菇汤，加盐、味精、料酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边。炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤，加盐、番茄酱、白糖、料酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠颠翮几下，加入味精，起锅盛入长盘的另一边。

特点 ：用山药制成“虾仁”，一菜两色双味，鲜香滑嫩。

这道菜特别能体现江苏菜的特点，淡而不博，风味清鲜。能学到这道菜的调味方法，辛苦也值得啦！

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