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鱼头烧豆腐汤怎么做(鱼头烧豆腐的做法)

导语:早春时节,忽冷忽热,煮一大锅鱼头豆腐烧鸡爪,够一家人吃一顿

眼看已经到了三月中旬,但这个算是阳历三月,真正的阳春三月应该按农历来算,要到四月份才到。这几天还是乍暖还寒,忽冷忽热,宁波又下起了绵绵细雨,其实这样的日子最难受,穿厚厚的棉袄嫌累赘,穿薄薄的风衣怕受凉,真是怎么也不行。下雨天还很难运动,这个时候还是在饮食方面多加注意,多吃蛋白质和维生素,少一点脂肪和糖类;让家人吃得又暖和,又要少一点辛辣刺激。吃什么好呢?要不,吃一个鱼头豆腐锅吧!

大鱼头我家很爱吃,隔三岔五就会买一个来吃,鱼头总是比鱼身更抢手,光看菜市场的价格,鱼头的价钱是鱼身的两倍就知道大家都爱吃鱼头。鱼头的做法很多种,红烧,炖汤都好吃,有时候也会做剁椒鱼头,但是红烧和炖汤的几率高一点。

几年前去东北,吃到过最好吃的铁锅炖鱼,一条鱼十几二十斤,称好了份量现杀现煮,然后加入粉条、白菜和豆腐块,一桌子的人围着一锅大锅,鱼都吃完了,还不断地加白菜和粉条进去,把大家都吃嗨了。当然南方吃鱼头就没那么豪放,但是我家煮鱼头锅特别好吃的方法也有点累似东北的铁锅炖鱼,除了鱼头之外还会加一点鸡爪进去,鸡爪有丰富的胶质蛋白,前一天如果吃红烧鸡爪,我们就会多做一点,第二天会去买一个鱼头一起炖。当然如果没有现成烧好的鸡爪,用新鲜的鸡爪一起炖也行,多炖一会儿就成了。这就如同鱼羊加在一起异常鲜美一个道理。今天的鱼头鸡爪豆腐锅就是我们一家人的一顿午餐,吃得暖暖的,香香的,蛋白质含量也很丰富,可以为一家人提高免疫力。

【鸡爪豆腐炖鱼头】

主料:鱼头一个850克,老豆腐一块500克,鸡爪10只,干香菇8朵

辅料:油30克,姜1小块,蒜2根,料酒50克,白胡椒粉少许,盐适量

做法:步骤1、鱼头一个,不算太大,考虑到家里的锅也只有这么大,还有一大块豆腐,豆腐用的是老豆腐,更耐煮,不易碎。鸡爪用的是头一天吃剩的红烧鸡爪,容易煮软出胶质,也已入味,如果没有,用生鸡爪也可以,多炖一会儿。香菇提前泡发。

步骤2、鱼头对剖,去掉鱼腮和内脏,尽量清洗干净。豆腐切厚片备用。

步骤 3、热锅里倒入稍多的油烧热,下入鱼头一面煎成金黄。

步骤4、翻个面,发现鱼头的皮都粘在锅上了,好不沮丧,但没关系,我们吃的是鱼头锅,到时候看不出来。翻个面再煎至金黄,鱼头一定要煎透了才香,不然腥味重。

步骤5、加热开水盖过鱼头,大火烧开。

步骤6、加入泡发的香菇和香菇水一起煮5分钟

步骤7、汤汁已经开始变白

步骤8、加入切块的豆腐块一起煮开

步骤9、再加入红烧鸡爪,红烧鸡爪已结冻,里面有酱油,料酒,胶质蛋白等各种调味。

步骤10、只需适量加点盐调味

步骤11、等各种食材都加入后再一起煮5分钟,烹调入味了,撒多多的白胡椒粉。

步骤12、加入一把青蒜叶,也可以撒香菜或者小葱,看各人喜欢。

这一大锅有鱼有肉有豆腐还有蔬菜,够一家人吃一餐,鱼头鸡爪吃完了,烫点蔬菜进去也是可以的,非常鲜哦。

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