猪肉挑选(猪肉应该怎么选好的)

导语：猪肉看见不少了，可挑选高质量猪肉你会买？决定做菜好不好吃

六大指标，教你如何辨别一块高质量猪肉

1:肉色是肌肉外观评定的重要指标

猪屠宰后，猪肉会产生由暗红色到鲜红色至长时间后的暗褐色的变化。颜色灰白可判定为白肌肉(PSE肉)， 肉色变黑则可判定为黑干肉(DFD肉)。

2:嫩度是消费者对食肉的口感惬意 程度的重要指标

一般可用剪切力值表示。数值越大肉越粗老，数值越小肉越细嫩。

3:大理石纹是猪肉小肌束间脂肪结缔组织形成的纹理它的多少与肉的多汁性、风味以及嫩度有密切关系。

4:肌内脂肪指均匀分布于 肌肉组织，与肌肉中的膜蛋白质紧密结合在一 起的脂肪 它的含量与猪肉的风味、多汁性、适口性等密切

5:pH值是肌肉酸度的直观表现 ，它的下降程度对肉色、吸水力、货架期长短等均有明显影响。正常鲜肉多呈中性或 相关。 碱性，宰后1h内pH介于6.0-6.6;胴体在4℃条件下冷却24h后的pH范围为5.3-5.7。

6:吸水力是当肌肉受到外力作用时保持原有水分 的能力 。

水分含量的高低不仅直接影响猪肉的滋味、香气、营养成分、多汁性、嫩度和色泽。正常猪肉含有75%的水分。

虽然学会了这六大指标，但结合人性，还是一分钱一分货的。缺斤少两的除外。你学会了吗？

欢迎关注壹分钟科普知识。下面考考你那块才是好肉？

后腿肉

五花肉

梅花肉

答案是梅花肉！猜对了吗？

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