导语：老武汉美食，植根乡间的味道，一道黄陂豆丝勾起多少游子的思乡情

“货到汉口活”

这句话讲述了曾经武汉繁华的商业景象，也把全国各地的美食带到了武汉，兼收并蓄，落地生根。都说美食无国界，好的东西我们要接纳和传承，这也印证了武汉人开放、包容的性格。如今的武汉美食遍地开花，更是被冠以“早餐之都”。除了早餐，还有一些本地特色的美食，新洲鱼面、黄陂豆丝、梁子湖大闸蟹等等，这些植根于乡间的味道是美好的回忆，更是在外游子思乡的纽带。

作为一个老武汉，时常行走于城市和乡间，探寻各种各样的美食，每到一个地方都有着不一样的感受。曾经遍地开花的美食，也是儿时美好的回忆，如今得到传承的却没有多少，只有老一辈还在继续下去。这次来到了老家黄陂，这里不仅有美景还有美食，熟悉的黄陂三鲜、黄陂豆丝和手工打糍粑是黄陂三大传统美食，其中印象最深刻的是当属黄陂豆丝。

黄陂豆丝是武汉黄陂一带家喻户晓的美食，每到年底的时候，家家户户都要提前制作豆丝，也预示着年意渐浓。它以大米、黄豆和绿豆等为主料，经磨粉、打浆、摊饼、卷筒、切丝、晾干等工序制作而成。刚炕熟的面饼豆香味浓，入口绵软，口感细腻，可以当配菜也可以当主食。晾干后可以长久保存，想吃的时候拿水泡开，可炒食可炖煮。

今日美食分享-黄陂豆丝

主料:大米400克，绿豆汤50克，黄豆50克。

辅料:面粉100克，食用油适量。

制作步骤

1、泡发主料

将大米、黄豆和绿豆分别装于三个容器，加入足量水，浸泡5-6小时，待大米发白，黄豆饱满，绿豆完全泡软即可。如果等不了，可以泡一晚上。到第二天就可以打浆。

2、打浆

将泡好的主料稍微搓洗一遍，一起倒入料理机，加入半个手指节的清水。料理机里面出浆后再反复多打几次，直到米浆细腻柔滑。倒出后加适量的面粉，搅匀至无颗粒状即可。

3、摊饼

锅底预热一分钟，开小火。刷一层薄油，舀起适量米浆入锅，用刮刀将米浆慢慢摊平成一张薄饼。盖上盖子，约半分钟后有蒸汽冒出，边缘卷起即可出锅。

4、定型

用锅铲沿着四周将面饼慢慢揭起，用筷子挑起来，放于平底的容器（比如说菜篮、面盆等）上摊凉。等面饼完全凉透后，在面饼表面沾少许水分，将其卷成筒状，切等宽度的细丝。

制作总结

1、主料之间的比例一定要注意好，大米:绿豆:黄豆控制在8:3:1之间，做出来的豆丝比较绵软细腻。

2、辅料中的面粉不要多，可以增加豆丝的口感。不要放多了，多了豆丝在炖煮的过程中容易碎。

3、打浆要循环多打几次，将颗粒充分搅碎，米浆越细腻越好。打浆的水不要加多了，半个手指节即可，后面摊饼的时候厚薄才比较均匀。

4、摊饼火候要小火，锅中上汽即可。起锅要沿着锅边一圈小心铲动，防止面饼破碎。

延伸阅读

黄陂豆丝分为两种，“湿豆丝”和“干豆丝”。刚炕熟的面饼，作主食，可以当煎饼食用，蘸酱或卷着咸菜，豆香味非常浓。或切丝，是为“湿豆丝”，在炒菜的时候可以当作配菜，是非常不错的美味。当“湿豆丝”晒干后被做成干制品，想吃的时候用热水泡开可以炒菜，或烫着吃（火锅之类），甚至还能油炸着吃。

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