凉皮怎么弄(凉皮是怎样做)

导语：老妈亲授凉皮教程来咯！照着做不开裂不黏连，爽滑又美味

老妈亲授凉皮教程来咯！照着做不开裂不黏连，爽滑又美味！

因为宅在家中的缘故，很多人晋升为厨神！就连我家不怎么爱做饭的老公都学会了鸡蛋番茄炒方便面！做的还特别美味！当然作为朋友圈的美食家，最近也是刷到了朋友圈不少好友都在制作凉皮，为啥呢？其实在家宅的久了，就会特别想念外面的美食，而凉皮是吃得最多的一种小吃，也因为简单易学，所以非常受大家欢迎！但是很多人做出来会开裂，会黏连，总之做的不是太成功，其实做法非常的简单，今天就跟大家分享下老妈给的教程！

第一步：和面

和面的时候，可以加入少许的食盐，这样做出来的凉皮会特别劲道，另外天气特别冷的情况下，可以用温水和面，活出来的面更容易洗一些！将面粉倒入盆中，多次少量加水，用筷子搅拌，待其全部成为絮状，下手开始和面！和好之后蒙上保鲜膜，醒面大约半小时！

第二步：洗面

是的你没看错，直接将面团放入清水中，开始搓洗！就像洗衣服一样，怎么舒服怎么来就可以了！注意用凉水洗，洗的时候，注意换水，大概换4到5次水，搓洗到最后面团洗出的水非常的清澈就可以了！面团也会变得非常劲道，这就是面筋的原料了！将洗出来的面汁全部放入一个盆中，然后放置一边！

第三部：做面筋！

将面团中加入少许的酵母，然后放置温暖的地方，发酵至两倍大，然后上锅蒸制，大约8到10分钟左右就可以了，当然没有酵母的情况下也可以直接蒸制，只是蒸出来口感稍硬，但是面味十足，也非常的劲道好吃！

第四步：做凉皮！

洗出来的面汁最好放置一夜，将表面的清水撇出来，留下面汁，然后起锅烧水，接着准备两个干净的铁盘，大小都可以，薄一点最好！准备一盆凉水，水开之后，舀一勺面汁，在盘中来回摇晃至均匀状态，放入锅中，盖上锅盖，待表面鼓起大泡，捞出放凉水中静置10秒，沿着盘边揭下即可！然后刷上一层油，重复至所有的面汁做完！凉皮就做好了！

第五步：做料汁！

芝麻酱是必备的，上篇文章也有说到怎么利用家中纯正的芝麻酱做出饭店的口感！没学会的可以翻上一篇学习下！然后就是准备蒜泥水，生抽 ，辣椒油等，讲究的甚至还可以加上海鲜汁之类的，切点黄瓜丝，面筋，将凉皮切成一厘米左右的条状，进行凉拌即可！

当然也有人在吃凉皮的时候加上豆芽，家中有条件的可以加豆芽，没有条件的就先利用绿豆来发豆芽吧！这样做出来的凉皮超级美味，而且不开裂，不黏连！凉皮在制作过程中如果开裂那就是放置面汁的时间太短，多放置一会继续下一步就可以了！而面筋也必须洗的够彻底才会劲道好吃！

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