鲤鱼咸菜的做法大全(鲤鱼煮咸菜)

导语：四季滋补养生药膳方---鲤鱼咸菜汤

原料

鲤鱼600克、姜5克，咸菜200克，大葱10克，大蒜10克，白砂糖2克，味精1克，料酒3克，江米酒5克，醋2克，盐2克，植物油10克，淀粉5克。

制作步骤

鲤鱼除去内脏等杂物，冲洗干净后，在鱼身上切划斜刀纹。

将锅中加入油10克，烧热，先爆姜末、葱末，咸菜，再加入1杯半水与其他调味料及鲤鱼。

见汤汁烧干后，再改用小火将鱼烧熟。

先将鱼捞出置于盘中，汤汁用太白粉勾芡成薄芡，淋在鱼上，并在鱼身上撒上葱花即成。

功效

去湿温补、开胃。

适应人群

适应于春季体内有湿邪、脾胃不佳，不思饮食者。

美食特色

咸菜即芥菜(也有用芋荷茎或萝卜干等)脱水同时隔绝空气而成，是古人长期迁徙中实践出的食品。传统制法为选择新鲜大芥菜，用盐把晾干水分的大芥菜用力地搓，让其变得暗绿色后用密封的瓦罐装好，一个月后即可食用。咸菜口味较咸，烹调前可泡水清除咸霉味。

温馨提示

(1)春季南方地区多雨，潮湿，饮食应以化气去湿温补为主。鲤鱼咸菜汤味道鲜美，适合春天喝。在做鲤鱼汤时，在汤里加入几瓣大蒜，可以让汤变得更加鲜美，而且汤的颜色会变得非常好，有增进食欲之功。

(2)鲤鱼去净内脏，不用去鳞，此汤务求清澈，因此不必将鲤鱼油煎。选用优质的咸菜脯，切片后浸淡，然后与鲤鱼同煮至出味即成。

(3)咸菜是最常食用的家常菜，其味道甘甜而不腻，清爽而温醇，是名副其实的君子菜，可配以任何一种禽畜肉类或海鲜，不但不夺肉类原味，更能去其油腻、增其鲜香。

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