鱼片上浆的方法(专业厨师鱼片上浆方法)

导语：大厨不外传的鱼片上浆小窍门！细嫩爽滑让你爱上吃鱼

我是万万没想到，身为一南得彻底的南方人，第一次见到雪，会是在自家城市。这些天来冷得直教人怀疑温室效应的存在，何以解冻，想必只有一顿戒不掉的火锅，用热气腾腾赶走早春的湿冷魔法攻击。

沿海的火锅没有红油滚烫，却多了地理优势带来的各式海鲜，随便一盘叫不出品种的鲜鱼片，呲溜一路直达胃里的暖意，是最抚凡人心的良方。而为鱼片上浆，正是良方不可或缺的一环。

什么是上浆？上浆指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，除火锅外，像水煮鱼、酸菜鱼等菜品中也经常见到。

上浆既能保持原材料中的水分和鲜味，令菜肴具备滑、嫩、柔、脆、酥等特点，同时保持原材料的形，不碎不烂增加美观。最后上浆还能留住菜肴的营养成分，可谓好处多多。

与其作用相应，上浆的步骤其实并不复杂！

1、加盐和料酒，洗净鱼片上的粘液和血水。

2、鱼片腌制前需要控干水分，可用勺子压出沥干，方便鱼片入味。

3、正式上浆时，需加入盐5克，食用碱2克，葱姜水100克，混匀后朝同个方向不停搅拌，令鱼片充分吸收水分。

4、这时再打入30克蛋清，50克生粉拌匀，淋少许食用油，冰箱冷藏1小时即可使用。

当然，如果实在是料理苦手或者无时间处理，除了能麻烦热心的南方摊主外，也可以选购闽正免浆黑鱼片！

闽正免浆黑鱼片严选福建沿海养殖的新鲜黑鱼，只只个大鲜活，经由活鱼加工后的黑鱼片，鱼片肥厚，呈现晶莹剔透的肉质，细腻纹理清晰得见。

切片之余，闽正免浆黑鱼片进一步为顾客节省料理步骤的时间，每一片黑鱼肉均已淀粉上浆，粉浆包裹后的鱼片只需解冻后即可下锅，懒人料理法下厨房也能如此简单！

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