酿油面筋馅料的调制(油面筋酿肉的做法)

导语：酿肉馅，北方人用油面筋，南方人用它，3块钱买一袋，好吃又好做

一到冬天，桂林人就喜欢做酿油豆腐，用桂林本地话叫“豆腐圆子”。用老豆腐沥干水分切成小方块，放进油锅里炸成像方形又像圆形的油豆腐。酿好肉馅的油豆腐圆圆滚滚的，有阖家团圆的寓意，用来烫火锅或者蒸熟了当点心吃都不错。它虽然算不上是待客硬菜，却是桂林人逢年过节必备的家常菜。油豆腐酿好肉馅蒸熟放凉，放进冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来解冻热一下就可以了。

酿油豆腐一般都用猪肉，比较常见的有猪肉加木耳、马蹄、荔浦芋头或者冬笋、香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。今天龙宝就给大家分享一到胡萝卜猪肉馅酿油豆腐的做法，需要准备的食材有：油豆腐 适量，猪肉 450克，胡萝卜 1根，香葱 一小把，盐 适量，生抽 1汤匙，蚝油 2汤匙。

第一步：准备好适量的油豆腐，听说北方是用油面筋，也是圆圆滚滚的。本地的油豆腐6元1斤，这一袋子花了3块钱，没用完的油豆腐，用来炒菜也很好吃。

第二步：猪肉洗净，沥一下水分，去掉猪皮切成小块。选用7分瘦的猪肉最好，太肥的吃着腻，太瘦的口感不好。

第三步：猪肉放进料理机，用快速搅拌功能把猪肉打成肉末，也可以手工剁碎。

第四步：胡萝卜去皮，用工具擦成丝，要是换成冬笋、荔浦芋头也要切碎，用香菇要挤干水分。

第五步：香葱切成葱花，把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里简单混合一下，葱花只要叶子部分。

第六步：按照家人的口味加入盐，生抽，蚝油混合均匀放一边备用，胡萝卜本身有一些甜味，吃起来很鲜美，不需要加鸡精。这个时候去烧一锅热开水。

第七步：拿一个油豆腐，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里。北方人用油面筋酿肉馅，需要用筷子把肉馅一点一点的塞进去。相比之下，油豆腐更好操作。

第八步：油豆腐里酿满肉馅，用手稍稍的按压一下，不然烫火锅的时候容易灌汤，汤汁会烫到嘴巴。

第九步：还有一种方法，把顶上掀开往后翻，用手把豆腐里的白色组织往四周贴合。

第十步：往油豆腐里酿满猪肉馅，最后把油豆腐的顶盖回原位，为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半。

第十一步：把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟，取一个捏开，里面的肉馅熟透就可以关火了。冬天吃蒸菜，营养鲜美还不会上火。

过年，我家宴客菜少不了它，6元1斤，好吃不上火，营养美味寓意好。酿肉馅，北方人用油面筋，南方人用油豆腐，3块钱买一袋，好吃又好做。

今天分享这篇胡萝卜猪肉馅酿油豆腐的做法，您学会了吗？过年，您家会准备什么宴客菜呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每日一更，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

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