月饼中秋节后怎么处理(中秋节前后月饼价格调查报告)
导语：中秋前的最后一篇月饼季常见问题合集，加急补课速速来看
正在与月亮进行连接，
有事请留言。
终于到了最爱的秋天，相信想见的人都一定能遇见，闹别扭的都能和好，喜欢的礼物都能收到。
你期望的礼物是什么呢？中秋节，我希望收到一张你的自拍，因为别人都在赏天上的月亮，而我在赏自己的月亮呀。^^
本小嫦娥奔月失败，暂且留在人间，做一「中秋糕点常见问题」特辑，等你们都学会做好吃的点心之后，我且再抱着我的小肥兔飞向月球。
02
广式月饼
01.
为何月饼出炉后饼皮易脱落？
糖浆/油不够，再多加一点点啦。或者就是操作时撒的干粉太多啦~另外刚烤好的月饼真的太软了，出炉时候隔热手套小心不要蹭到了，出炉后的月饼，放5分钟左右，稍微变硬了，再转移吧。
02.
为何我做的月饼保质期这么短？
原材料（馅料里的糖/油or皮里的糖浆/油）量不够。这些东西都可以像保护膜一样包裹住内馅，以延长它们的保质期。低糖低脂固然好，但也要保证月饼最基本的赏味期呀！
当然除了以上，烘烤时间过短、卫生条件不及格（环境&接触食品的容器）、没有完全冷却就打包等等都是影响月饼保质期的因素呢。
03.
开裂/鼓包是为啥？
烤制的过程中轻微鼓起是正常的，但如果放凉了以后还是东非大裂谷，可能是馅料湿度比较大。炒制的时候炒干一点就可以了。
另外，烘烤时上火过高，也有可能导致饼皮开裂。
04.
缩腰/塌陷/泻脚又是为啥？
月饼缩腰，同样与转化糖有关。如果转化糖浆/炒制的馅料水分含量过高，加入面粉搅拌时就会容易形成面筋，从而导致缩腰。
除此之外，当饼皮包制手法不熟练、包得不均匀，皮馅料分离的部分、皮较薄的位置也容易收缩。
而“泻脚”的意思则是出炉后的月饼侧面饼皮往下叹，下部腰围比上面粗一圈。馅料水分过多、饼皮过软都无法很好地支撑饼体。烘烤温度太低的话导致饼皮没有熟透，也会出现“泻脚”的情况。
05.
好看的花纹，烤完就没了？！
①蛋黄液刷太多太厚了。你是在烤月饼，不是在烤鸡蛋啊喂！一只蛋黄（约18g）+2-3滴油+15g水，大概能刷100多个月饼呢。
②饼皮松弛时间不对，过长过短都会让漂亮的花纹消失唷~
③烤箱炉内的实际温度偏低，建议买烤箱温度计测一下。
④使用的转化糖浆含水量偏高，尤其是自制转化糖浆特别容易发生这状况。
⑤饼皮制作中，面粉用量不足或者烤前喷水过多。
06.
回油慢/不回油？
“回油”是广式月饼烘烤后一个必经的步骤。刚出炉的月饼，表皮比较干硬且暗淡，口感脆脆的。在“回油”的过程中，水分较少的表皮会吸收内馅的水分，当内馅的水分被吸收到一定程度，油分会向外渗透，重新滋润表皮，如果气温比较凉爽，常温密封静置3-5天后，表皮会变得柔软有光泽。
而馅料的油分不足、糖浆/油/枧水比例不当、糖浆转化程度不够都会影响月饼回油的速度。很重要的一点是：用其他油代替花生油，会影响回油的时间！
07.
月饼回油后为什么会皮粘过软？
烤制时间不够；馅料水分过多。按需调整！
08.
为什么做好的月饼，馅皮会分离？
馅皮分离的一个最重要原因，是馅料太干了，这种情况一般出现在自制馅料的情况下。另外一个原因是，皮包馅的手法问题，导致皮与馅中间有空隙，没有紧紧地裹住馅。
09.
为什么包月饼的时候皮容易发干开裂？
①饼皮松弛后没有回温。饼皮材料混合完成之后，需要盖上保鲜膜松弛至少2小时。这时，选择室温松弛是最好的。如果选择放入冰箱冷藏，那在使用之前，应该让饼皮材料回到室温水平，否则直接包的话，会产生开裂、塌陷、鼓包等很多问题，做出来的月饼不会好看。
②高温烘烤时间过长。高温长时间的烘烤会使内部馅料发生膨胀，导致月饼开裂。测量准确自己烤箱的温度，严格按照食谱来就不会出错啦。
04
冰皮月饼
01.
冰皮粘手怎么破？
饼皮是制作饼皮月饼的关键。蒸冰皮时，注意要加盖保鲜膜防止多余的水汽进入，且保证冰皮完全熟透，否则容易导致饼皮粘手。
如果以上操作无误，待冰皮完全冷却再进行后续操作，压模时可以在模具里沾一层薄薄的糕粉防粘。
02.
冰皮吃起来好硬！
普通的冰皮月饼，饼皮的材料主要为糯米粉、粘米粉（大米粉）和澄粉。用糯米粉做的面团软软糯糯，而粘米粉没有粘性，加入粘米粉能避免冰皮过于软糯。澄面即小麦淀粉，有增加冰皮韧性的作用，能让饼皮状态更加晶莹剔透。因为粘米粉在加热再冷却后会变硬，所以如果冰皮第二天变硬了，排除保存不当的因素后，可检查一下配方中使用的粘米粉比例是否过多。
还有一个原因，就是蒸皮的时间过长啦。
03.
冰皮月饼如何储存？
冰皮月饼如果2天内吃完，密封冷藏保存；如果是长时间不吃，做好后马上冷冻保存，吃前再放冷藏室解冻，一定程度上能保持软软的口感，但不够新鲜做好的软。如果密封不到位，则会容易风干爆裂。
这份十分详尽的「中秋糕点常见问题」请熟读并背诵全文，老师明年要拿出来重新考的！
除此之外，你关于月饼/酥点的制作方面还有什么疑问，请大力戳下方留言区，让我们赶在中秋之前做个好学生，解决所有的问题吧！
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