导语：蒙茶茶词典——青茶篇（一）

作为茶江湖六大门派里，最复杂没有之一的门派，青茶绝对能让茶小白蒙茶茶到怀疑人生。你不是色盲，你只是没有搞明白青到底是啥意思，而已。

在完全发酵与不发酵中间的，所有的茶，都可以在它的门下，叫做青茶。青色是汉语里面极其特殊的颜色，确切的说是一系列颜色的总和，不蓝不绿，但是使用频次却非常高。同理，青茶也是一系列茶的总和，而且这一类的茶经常让老外很头疼。要说你不是茶小白，考考不就知道了。

青qing茶cha

非茶释义

青色的茶。

茶艺释义

奥数级别的专业考试。

青茶，又叫乌龙茶，是属于半发酵茶类。

主要解释

1、据说乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”

2、青茶主产地在福建（包括闽南、闽北）、广东、台湾，近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙、单从、武夷岩茶都是青茶。

3、青茶的工艺主要是杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序。但是发酵程度天差地别，有轻发酵的高香铁观音，也有重焙火的武夷大红袍。

做zuo青qing

非茶释义

做青团还是青砖？

茶艺释义

乌龙茶专业词汇十级！

乌龙茶初制工艺中的特殊工序，也是制作乌龙茶的关键工序。

主要解释

1、做青是由摇青和晾青两个过程交替重复组成。

2、做青的手工方法，闽北、闽南、广东和台湾各地不同，有摇青、筛青、做手、碰青等。大批量生产多数使用摇青机和做青机 。

3、做青质量的两个关键：一是发酵程度（绿叶红镶边），二是走水程度（走水走不好，不仅滋味苦涩，而且香气不高）。茶青叶缘部分受损伤，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，产生绿叶红边的过程。绿叶红镶边原来是“撞”出来的。

绿叶红镶边

晒shai青qing

非茶释义

晒到发青。

茶艺释义

一招鲜，吃遍茶江湖。

乌龙茶茶青采摘后的工序，也是制茶里的第一个环节。

主要解释

1、很多茶类都有晒青工序，普洱茶、乌龙茶、白茶，甚至是部分绿茶都有晒青这个程序。晒青是乌龙茶制作的第一道工序，对乌龙茶形成花香味至关重要。

2、晒青就是把鲜叶摊放到太阳地下晒一段时间，但由于乌龙茶是半发酵茶，晒青的程度对茶叶品质的影响极大，一般在阳光较弱的下午四点到五点晒茶。

3、晒青就是看天做茶，外观色泽的偏绿度与天气好坏、干燥时茶叶的摊晒厚度关系很大。摊晒薄日光好，干燥快速时色泽就更显绿色，更能体现出茶叶自有的清香。日照太强或者茶青厚摊时，要翻拌2-3次。

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