老面包子怎样发面(老面包子的老面怎么发)

导语：老面包子，纯老面发酵，不用酵母，

第一步：首先我们做老面引子，取一个碗倒入30℃左右的温水，加入面粉调成面糊，用袋子包裹住，让它自行发酵，发酵到上面有气泡，带有一点酸味就可以了，一般发酵时间为一天或者两天，根据温度而定 ，天气热的话一天就可以了 。

第二步：盆中倒入1斤面粉，用30℃的温水合成面团，然后在加入老面引子，用力揉在一起，揉到面团光滑就可以了，用盖子盖住发酵8~12小时。

第三步：用一个碗倒入2克小苏打，也就是食用碱，用一点点热水融化开，倒入发好的面中，用力揉韵，分成大小均匀的挤子，用面丈赶成皮，包入馅料，放入笼屉自然醒发10分钟，开水上锅蒸10~15分钟即可。

老面发酵的时候一定要发够时间，这样我们才能称之为老面，这也是老面的由来，夏天发8个小时，冬天就发12~14小时都可以。

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