全南县打卡必去的老字号美食(全南县有什么特色菜)

导语：百县百日文旅消费季|全南县分会场—这道鲜嫩酥软的客家非遗美食，堪称鸡类“天花板”，做法简单，百吃不腻

美食文化在中国源远流长，有着数千年的历史，而鸡是人类最早养殖的禽类，与传统饮食文明发展息息相关。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，并有滋补养生的作用，深受大家喜欢，至今也有“无鸡不成宴”的说法。

在我国数千年烹饪发展史上，全国各地涌现出了数不清的鸡类经典名菜，如德州扒鸡、叫花鸡、白斩鸡、大盘鸡等等。今天小编带大家了解一道鲜嫩酥软，堪称鸡类“天花板”的赣南美食——全南客家熏鸡。

“全南客家熏鸡手工传统技艺”是江西省第三批省级非物质文化遗产项目，起源于全南县大吉山镇田背村一带，因明朝末年一村民看见正在吃米糠的母鸡，于是把米糠放在锅底，鸡放在米糠上，一起烧鸡而流传下来。

世代客家人聚族而居在全南，即使如今很多人已经走出了封闭的围屋，但是客家熏鸡的味道依旧是最能慰藉乡愁的美味。

随着饮食习惯的改变，勤劳聪慧的客家人在保持食物本真味道的基础上不断创新和改良，把肉质食物的软嫩与烧烤食物的酥脆很好地结合在一起，把营养与口感的高度契合做到尽善尽美，形成了独特的风味。

全南客家熏鸡色泽红亮，口感醇厚，但取材和制作程序却非常简单，但是由于制作比较精细，所以需要很长的时间。

1、首先取出一只家养或散养的阉鸡，将鸡宰杀去毛，掏出内脏后洗净；

2、将洗净的鸡放入80℃以上的热水中，以中火煮约15分钟，之后捞取立即将盐抹入鸡身内外，之后将抹制的鸡放到通风阳光下晾晒一天；

3、在铁锅锅底铺一层全南本地的籼米，籼米上空悬挂几枝小竹板，将腌制好的鸡放入上去。点燃灶内薪柴（以农家薪柴熏制味道更佳），用旺火烤约5分钟，再改用小火烤约10分钟，最后改用微火烤约10分钟，在熏制过程中，可见白烟弥漫，可闻香味四溢，烤好后取出即可。

刚出炉的熏鸡，颜值上线，外皮金黄焦脆，还有微微的鸡汁渗出，油亮油亮的，煞是好看，令人垂涎欲滴。

做好的熏鸡可以配上秘制蘸料手撕着吃，也可以放入黄酒姜蒜辣椒炒着吃。一口咬下去，皮脆、肉滑、汁香、骨酥，烂而连丝，唇齿留香，具有籼米烧烤的天然香味，又有本地散养鸡本来的味道，香味浓郁，原汁原味，营养丰富。

在客家人眼中，客家熏鸡是表达尊敬的象征，只有尊贵的客人来了才会上，有时间不妨来全南品一品这美味的非遗美食，感受一番客家人的热情。

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