酒楼特色菜深受顾客喜爱的句子(酒楼特色菜深受顾客喜爱怎么说)

导语：酒楼特色菜，深受顾客喜爱

香煎松苴菌配莲藕饼

原料：

新鲜松茸菌，莲藕，梅肉，北菇，香茅，鸡蛋，面粉等。

制作：

1.松葺切片，莲藕和北菇切粒状，备用。

2.在莲藕粒和北菇粒中，加入鸡蛋、生粉和调味料，搅拌均匀，打成圆形。

3.将莲藕饼下锅煎至金黄色，裹上面粉，再下油锅炸至金黄色，捞起隔去油份，用香茅串起。

4.松葺煎至金黄，撒上盐花。

5.最后将两者摆入盘中，即可。

泡椒火爆双脆

制作：

1.猪腰治净后对剖开，片去腰臊并剞成眉毛腰花，（月君）肝治净去筋后，剞成菊花形，然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。

2.净锅入泡椒油烧热，下码好味的腰花和（月君）花爆炒散籽，投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后，放入青笋条和水发木耳，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁，待大火收汁亮油后，出锅装盘即成。

湘西腊肉煸苦瓜

原料：

湖南腊肉120克，苦瓜180克，小葱段30克，豆豉粒30克，干辣椒20克，老抽、鸡粉、白糖各适量。

制作：

1、将腊肉洗净、切片，苦瓜去瓤，切斜刀片，分别焯水备用；

2、锅入油烧热，下腊肉片煸香，加老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒炒香，入苦瓜片，加鸡粉、白糖调味，炒香，装盘即可。

点评：腊肉香气四溢，苦瓜的清苦与腊肉的熏香融合得恰到好处，特别惹味。

黄金脆带鱼

原料：

东海钓带，盐。

制作：

1、带鱼洗净，用盐腌10分钟，冲水，挂起风干，取中段，切菱形块，下七八成热油中炸至金黄，捞起装盘即可。

点评：来自东海的小型钓带体型虽小，但肉质鲜嫩、易入味。一条带鱼去头去尾，只取中间位置，炸好的带鱼外表金黄、内里洁白、脆香可口。

侧耳根炒肝尖

制作：

1.把猪肝切成柳叶片，先用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁和生粉码味上浆。

2.净锅入混合油，旺火烧热，再下猪肝片划散，滗去多余的油脂后，再放入葱节、泡姜片、泡椒节和泡椒末一起炒香出味，下侧耳根节略炒后，烹入用盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油和水淀粉对匀的滋汁，见收汁亮油时淋少许的醋，颠匀便可装盘。

盐菜锅巴

原料：

大米500克、盐菜末120克、葱花15克、油辣椒20克、盐、菜油各适量

制作：

1.把大米淘洗干净，入沸水锅里煮断生后，捞出来沥去米汤待用。取炒锅放少量的油烧热，投入盐菜末再加油辣椒一起炒香，起锅装碗里待用。

2.另取炒锅烧热炙锅，放入菜油烧热后再倒出来，离火用锅铲将米饭在锅壁铺开——呈凹形圆饼状，均匀地撒少许盐并把米饭轻轻压实，待加盖小火焖10分钟——至底部起锅巴状时，用锅铲刮掉面上未结成锅巴的米饭，然后再焖2分钟（见图1）。

3.把炒好的盐菜末均匀地撒在锅巴上面，继续焖2分钟以让炒盐菜的油尽量往锅巴里边渗透。待香味四溢时，撒入葱花并起锅反扣在圆盘中，上桌即可食用（见图2）。

腊肉煎饼

原料：

猪五花腊肉400克 米面子、面粉、菜油各适量

制作：

1.把腊肉治净后，改刀成长宽皆为2.5厘米、厚0.3厘米的方片，待用。

2.往盆里加入米面子和面粉（两者比例为1∶2），掺入适量的水，搅匀成糊后待用。

3.往锅里倒入菜油烧热，把腊肉片裹匀面糊，下锅用文火煎至两面色呈金黄且熟时，夹出来装盘，即可。

说明：将糯米和大米混合后打成面即得米面子。

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