导语：芥菜，营养价值高，却不懂得做，那收藏这篇做法就行了

芥菜营养价值很高，含有丰富的维生素和微量元素，芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。这些都是人体必需的维生素。

白灼芥菜的做法

主料：芥菜400克，

调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克

做法；将芥菜择洗干净，炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内，酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。

鱼头豆腐芥菜汤

鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外，还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，此外常吃鱼头还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用。

主料；鱼头200克，瘦肉50克，芥菜100克

辅料

姜片1块，葱段3根，花生油1勺，盐1勺

步骤

适量鱼头清理干净后备用，少量瘦肉切丝，姜切片，葱切段备用，芥菜洗净在中间切断备用，锅内水开后倒入海鱼到锅内，加入姜入锅内盖上锅盖，待水再开后就马上把鱼捞出来，加入切好的瘦肉入锅内，倒入芥菜入锅内，.加适量花生油，.加一勺盐调味，葱花放入锅内即可。

芥菜鲍鱼鲜鸡汤

材料

芥菜约6大片,土鸡1只,鲍鱼片1包,姜片3~4片,米酒3大匙,水约,1500cc

做法；

先准备一锅水煮滚后ˊ将鸡肉略为川烫ˊ去除血水杂质ˊ然后再用清水冲洗干净备用，将处理好的鸡肉和姜片放入适合炖煮的锅里，然后加入约1500cc的水大火煮滚ˊ再改小火慢慢炖煮约30分钟，利用炖煮鸡肉的时间ˊ准备好预搭配的材料ˊ鲍鱼片ˊ和芥菜，另外准备一锅子ˊ加入酌量的水和少许盐煮滚ˊ将芥菜略为川烫约1分钟备用，鸡肉约炖煮30分钟后，再将鲍鱼片和汤汁一起倒入炖锅中，最后完成前再将处理好的芥菜加入ˊ略滚一下ˊ并加入米酒提味即可。

芥菜因为多一道川烫手续ˊ解除了苦涩味ˊ汤头清甜鲜美ˊ不用再加其他调味ˊ滋味就非常棒哦。芥菜喜欢清脆点ˊ就直接摆入用余温续闷即可ˊ喜欢烂一点就略滚一下ˊ根据自己喜好决定喔。喜欢的ˊ赶紧试试看。

芥菜咸蛋肉片汤

材料

芥菜500克，猪肉100克，咸蛋1只，姜5克，水1升，豉油1茶匙，粟粉1茶匙，油½茶匙，糖½茶匙，白胡椒粉½茶匙。

做法；

先洗净芥菜，沥干水，再把芥菜切段，把猪肉切片，加入腌料腌2​​0分钟，削去姜皮，并切片，在碗内把咸蛋黄及蛋白分开，中高火烧热平底锅，落油，炒香姜片，加入猪肉，炒至半熟，然后加入芥菜，炒至软身，加入水，煮沸，加入咸蛋黄，再加入蛋白，煮多1分钟，然后熄火，出锅即可。

素黄烩芥菜

材料

芥菜梗 600克,木耳 150克,金针菇 1包,红萝卜 150克,姜 适量

做法；

芥菜皆先以加入油、盐、糖的滚水汆烫约一、两分钟，使之去苦、入味、软化，将红萝卜和姜分别磨成泥状，芥菜切大斜片，金针菇切二段，木耳切丝，备用，芥菜汆烫2分钟后捞起，一片一片放入大碗中并压紧，再倒扣在深盘中间，锅中加入油，将红萝卜泥、姜泥炒至香味出来，盛出备用，做「素黄」用，锅中加水煮木耳和金针菇，放调味料勾芡，再拌入之前炒香的「素黄」后，淋在已置盘中的芥菜旁。

潮州芥菜腊鸭汤

材料

腊鸭腿1个，潮州芥菜适量，胡萝卜1根，姜1块

做法；

把胡萝卜去皮切块，芥菜切段，姜切丝，腊鸭腿切块备用，在锅中倒入适量水，放入腊鸭腿，姜丝，胡萝卜，盖上锅盖中小火熬煮30分钟，最后放入芥菜煮熟即可。

小诀窍； 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的，腊鸭腿已经很咸了，可以根据自己口味决定是否加盐。

冬瓜芥菜鸽蛋汤

材料

鸽蛋10颗，冬瓜200g，芥菜100g，鸡汤500mL，姜汁1汤匙，鸡粉1茶匙，白醋1/2茶匙，盐和白胡椒适量。

做法；鸽蛋煮7分钟，然后放入冷水中冷却，鸽蛋去壳，备用，用匙羹或者冰淇淋勺挖出冬瓜球，锅内加入鸡汤，煮滚，加入冬瓜，鸽蛋和芥菜，煮至芥菜和冬瓜变软，加盐和白胡​​椒调味即可出锅。

芥菜牛肉汤

材料；芥菜300公克，生姜适量，枸杞少许，牛肉200公克，盐适量，米酒少许，白胡椒粉少许。

做法；牛肉先用盐与米酒醃约5分钟；芥菜洗净切成段状；生姜去皮切片，然后用牛肉用滚水汆烫，捞起沥干备用，锅中加入适量的清水，先把姜片放入，水沸腾时再将芥菜放入，当再度沸腾时，转小火将芥菜煮软。芥菜已经熟软时，把牛肉与枸杞放入，并且加入适量的盐与少许的白胡椒粉，煮至牛肉完全熟透，就可以关闭炉火起锅上桌。

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