果汁猪扒的做法(果汁猪扒是哪里菜)

导语：美食推荐：果汁猪扒、柴房茶油鸡、捞汁黑芝麻葛粉皮制作方法

果汁猪扒

主料：

猪肉(瘦)500克、洋葱100克。

辅料：

鸡蛋150克、柠檬200克、龙虾片10克。

调料：

黄酒15克、江米酒25克、淀粉(豌豆)90克、大葱12克、姜8克、苏打粉2克、酱油5克、花生油70克。

做法：

1、将瘦肉去筋，片为厚3毫米的大片，再改为长4厘米、宽3厘米的小件，然后用刀背将肉片两面捶松，用姜、葱、生油、食粉、米酒腌20分钟，将姜、葱去掉，加入净蛋捞匀，再加生粉拌匀。

2、武火烧锅下油，至150℃时，将虾片炸脆，去油后，将肉片排在锅中，半煎半炸，至肉身硬。再去油，将肉片逐件翻转，煎炸另一边，至身硬，加油烧滚，将锅端离火位，再浸炸至九成熟。将油倒去，加入洋葱粒，溅入绍酒，再加入果汁，用包尾油炒匀上碟，用虾片伴边。

柴房茶油鸡

主料：鸡块500克。

配料：姜丝30克，新鲜藤椒8克，朝天椒圈10克，大蒜叶5克，橘子叶5克，整蒜籽30克。

调料：茶油80克，盐5克，胡子酒20克，香辛料10克，秘制酱15克（麻辣鲜、辣妹子等调制），生抽15克。

制作：

1、新鲜鸡宰杀治净，改刀成块。

2、坐锅热油，放姜丝、新鲜藤椒、朝天椒圈炒香。放入鸡块，加胡子酒、秘制酱、香辛料、草菇老抽、生抽调味。加大蒜叶、橘子叶翻炒两三下，即可出锅装盘。

捞汁黑芝麻葛粉皮

葛根粉是将豆科植物野葛的块状根加水研磨，待其澄清后取底部的淀粉晾干而成。大厨将其与黑芝麻结合做成葛粉皮，颜色乌黑，口感弹韧，淋上一勺自制捞汁入味，很符合当代食客的养生需求。

批量预制：

1、黑芝麻100克、黑豆200克加清水1300克榨成汁。黑芝麻80克炒香后碾碎。

2、盆中放入葛粉1500克、鸡蛋10个，添黑芝麻汁以及黑芝麻碎调匀成糊，注意要搅至无颗粒。

3、不粘锅滑透，舀入一勺葛粉糊，轻轻晃锅使其摊成薄饼状，小火烙至定型后取出改刀成宽条。

走菜流程：

取葛粉皮150克装盘，舀入捞汁30克，浇入煳辣油10克，点缀芹菜叶即可走菜。

捞汁：

生抽1000克、柿子醋汁400克、白糖150克、蚝油80克、辣鲜露80克、青芥辣30克混匀即成。

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