酸笋干的做法大全(酸干笋怎么做好吃)

导语：招牌菜酸笋干锅鸡，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁

招牌菜酸笋干锅鸡

特点：此菜采用自制酸笋提酸，利用特制鸡酱与香汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格，口感酸鲜、微辣。

原料：

草公鸡600克，泡椒40克，酸笋200克，蒜苗25克，腐竹80克，花生米50克，香菜2段。

调料：

香料汁80克，鸡酱40克，辣鲜露10克，红油30克，猪油30克。

特制鸡酱的配方与调制：

锅放底油烧热，下20克辣椒，10克干辣，50克郫县豆瓣酱，30克柱侯酱，20克腐乳，10克蒜片，20克沙茶酱，25克排骨酱，5克鸡精，10克白糖，20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法），5克花椒，10克五香粉熬匀即可。

香料汁的熬制:

50克花椒，10克八角，10克桂皮，6克甘草，15克小茴香，10克砂仁，3个草果，10克山奈、6片香叶，10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。

酸笋：

自己腌渍的一种笋，味酸辣，具体腌渍方法：取500克新鲜辣椒切碎，加150克盐，100克料洒，50克鲜花椒拌匀，放在密封坛子内腌渍30－40天，滤出汁水（腌好的辣椒可以做其他炒菜的配料）；鲜笋切段，入清水煮30分钟，晾凉，放入腌好的辣椒水中（没过笋）密封浸泡15天左右即成。此酸笋还可以做其他炒菜的配料，比如“鱼香肉丝”等。

制作方法：

1、草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2－3小时至充分入味。

2、锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用。

3、取直径30厘米的铁锅，加芹菜、蒜苗、腐竹垫底，备用。

4、锅放猪油，倒入鸡酱小火炒香，加香料汁、泡椒、酸笋、辣椒露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。

5、成菜后中间放炸花生米50克、香菜2段即可。

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