闽南油饭简介(闽南油饭的做法)

导语：闽南古早味油饭

1.口感粒粒分明的油饭2.此食材比例算是料偏多，一口油饭约有半口料。(照片略为失真，料都藏在底下了)

食材长糯米 3杯干香菇约2杯份量干虾仁约1杯份量猪肉或鸡腿肉约手掌大小麻油适量葱头酥适量酱油适量蚝油适量白胡椒粉适量五香粉适量黑糖 2小匙1材料方面，除了糯米和水的比例较重要之外，剩下的其实都随意即可。酱料牌子只是记录而已，不需要相同。2前一天，备料：干香菇泡2杯水，干虾仁泡1杯水。(香菇水和虾仁水，最后会拿来煮糯米和炒料，所以水量可依糯米比例调整，但尽量不要过多)3前1小时，煮糯米饭：糯米3杯+ 香菇水1杯+ 虾仁水0.5杯+ 一点麻油(可增加香气并防止糯米黏住)。放入电子锅内煮。4利用煮饭的时候，将香菇切丝，肉切条状，备用。等待糯米饭煮好时，就可以开始炒料了。5倒入麻油，放葱头酥，炒香。(这两样东西都是过热会变苦，所以这个步骤，火不用太大，不用炒太久，炒香后即可。)6爆香后，倒入香菇。炒到香菇的水份比较干的时候，再倒入虾仁和肉条。炒到肉熟。7把剩下的香菇水和虾仁水都倒下去。再加入酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、黑糖调味，调到自己喜欢的味道即可。8关火，加入煮好的糯米饭，翻炒均匀。尽量让每颗米都有沾到酱汁。9再开火，把糯米饭炒到自己要的熟度。(酱汁太多就炒到干一点，水份不够就边炒边加水。10关火，装盘。

小撇步

1. 爆香材料：可蒜头/葱头酥/油葱酥/蒜头酥，四种择一。我选葱头酥是因为香味最重。油葱酥则较常见，没有也没关系，用蒜爆香亦可。

2. 如果买不到比较大的干虾仁，就买较小的干虾米。差在大小而已。

3. 五香粉和黑糖是因为我家刚好有，没有也没关系。

3. 想吃粒粒分明的油饭，煮糯米饭时，水先不要加太多。此处米水比例为2:1。煮起来的糯米饭不够熟没关系，最后步骤再多花点时间炒熟就好。

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