青蒜炒腊肉怎么做好吃(青蒜腊肉的做法窍门窍门)

导语：青蒜炒腊肉——就青蒜、腊肉，放别的都是滥竽充数

腊肉经过长时间的存放，外观既脏又干，必须经过开水浸泡，促其回软，反复冲洗，才能洗干净外表污渍。然后上笼蒸30分钟左右，使其成熟，再切片与青蒜同炒，达到共同成熟的目的。腊肉都比较咸，所以炒这道菜的时候，不要再放盐，只需少许白糖调味、酱油上色、味精提鲜即可。

By 东方杰

用料

腊肉 200克青蒜 300克白糖半勺酱油 1勺味精 2克

1、腊肉用开水涮洗干净，再用温水浸泡两小时左右，使其回软，再上笼蒸30分钟。

2、将蒸好的腊肉切成薄片。

3、炒锅放油烧热，放入腊肉片。

4、小火将腊肉炒出少许油脂。

5、放入切成寸段的青蒜，快速翻炒。

6、放入少许酱油上色。

7、少许白糖提鲜。

8、少许味精提味。

9、炒至入味，将青蒜炒至断生即可。喜欢烂一点的可多炒一会儿。

10、成品。

1.腊肉很咸，不要再放盐。 2.腊肉必须经过清洗、浸泡、蒸熟三个过程，以达到和青蒜同时成熟的目的。 3.稍微炒出一身油脂，口感更好。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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