凉拌藕片怎样做不发黑(凉拌藕片怎样不变色)

导语：凉拌藕片时，怎么做能让藕片不发黑？教您3窍门，藕片更白更脆

天气越来越暖和了，我们不再吃特别热乎的饭菜，反倒吃一些温热的或者凉拌菜，感觉更加舒适，每到这个时候，我家吃莲藕、山药这一类的比较多，无论是清炒还是凉拌，都特别好吃，清脆爽口，让人吃不腻，凉拌藕片最受欢迎，十分开胃，老少皆宜的美食。不过对于这道菜，很多人都常遇到一个问题，不知道该怎么解决：凉拌藕片时，怎么做能让藕片不发黑？

想必你也面对过这样的问题，当藕片水煮再从水中捞出后，藕片就发黑了，看上去特别不舒服，影响食欲，而为什么有人做的凉拌藕片却那么洁白，没有一点发黑的迹象，并且口感也特的脆嫩？这到底是怎么做到的？

起初我不懂得小技巧时，只会把藕片放进水里煮煮，后来才知道想把凉拌藕片做得很完美，除了要学会调味，还要懂得怎么处理让藕片不发黑。

下面我来教您3窍门，做出的藕片更白更脆，快看看具体做法和3窍门，学会了更容易做好凉拌藕片，不怕失败。

做凉拌藕片的步骤：

第一步：

先把莲藕准备好，要做出十分洁白脆口的凉拌藕片，在挑选莲藕时就需要非常仔细，购买那种个头较小的莲藕，并且莲藕表皮没有损伤，两头没有断裂的莲藕，这样的莲藕一般都更加清脆，而且藕孔也没有变色，白白净净的，反之藕孔已经发黑了，做出的凉拌藕片不会好看。

莲藕洗净，切掉两头，去掉外皮，准备一盆清水，把莲藕切成比较薄的藕片，切好放入盆中。

轻轻抓洗几下，把藕片上的淀粉洗掉，再换两次水清洗，经过反复清洗后，水变得清澈，说明没有淀粉了。

第二步：

锅中加适量清水，开火烧开，倒入多一些白醋，将藕片倒入锅中，继续大火煮。

一直煮到藕片半透明后，捞出藕片，用凉水冲凉快速降温，保持脆感。

第三步：

藕片控水后放进大碗内，加食盐、米醋、葱花、小米椒、蒜末、白糖、香油。

翻拌均匀，再端起碗抖动几下，让藕片均匀入味，这样凉拌藕片就做好了，若喜欢红油的感觉，可以再加一点辣椒油。

比较在意白净的感觉时，调味的时候就不要放生抽等带有颜色的调味料了。

凉拌藕片，牢记3窍门：

1、挑选莲藕时需仔细，有裂口、两端不完整、表面有损伤的不选，还有过于粗大的莲藕不选，口感不够脆嫩，要选择那种个头较小的，从两端到表面都完好无损的。

2、莲藕去皮后容易变色，所以莲藕去皮后要立即切片，而且切片了要马上放进水中清洗，去掉淀粉，必须要把淀粉去干净，而不是简单的浸泡一会儿，不然的话焯水时带有淀粉，藕片极易变黑。

3、莲藕入锅焯水前，要给开水锅里加多一些白醋，再把藕片倒进锅里，带有醋的水可以防止藕片发黑，还能让藕片变得更加脆嫩，所以这一小技巧要学会，可别只用清水焯水。

结语：凉拌藕片时，怎么做能让藕片不发黑？教您3窍门，藕片更白更脆！你都学会了吗？学会这么做再也不担心藕片发黑了，做出非常洁白的凉拌藕片，不妨试试看？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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