水煮肉片的肉片怎么做(水煮肉片的烹调方法)

导语：“水煮肉片”，做熟后肉片滑嫩入味，麻辣鲜香，味道比饭店还好吃

水煮肉片是一道家喻户晓的名菜，也是饭店川菜中热门菜品，虽然在家做步骤略有一些繁琐，但其实这道菜本身没有太多的技术难点，而且成菜效果极佳。怎样在家里做，能做出滑嫩入味，麻辣鲜香，味道比饭店还好吃，请看技巧。

准备食材：猪里脊肉（瘦肉），黄豆芽、蚝油、蒜、姜、小葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽。

准备工作：

1、猪瘦肉切成1元硬币的厚度，放入盆中加清水泡出瘦肉中的血水和腥气味，挤干水分捞出，这样做出的肉片鲜亮不发黑。

2、加入盐、胡椒粉、料酒、老抽充分搅拌，让肉片看不都制水，肉表面起粘。

3、加入鸡蛋清一个、土豆淀粉适量搅拌匀后，倒入肉片中搅拌均匀，让猪肉充分裹上淀粉后，加点食用油拌匀后备用。

3、大蒜、姜拍破切沫，这样更容易炒出香味，小葱切小段，跟姜、蒜沫一起备用。葱叶切成葱花，另装备用。

4、准备自己喜欢的素菜，清洗干净备用（如黄豆芽、油麦菜或青菜等）。

具体操作：

1、起锅烧干，注入适量葱油，加热后放入适量的干辣椒和红花椒煸炒出香味。

2、加入备好的素菜煸炒，加入盐调个底味。炒熟后倒入汤碗中垫底。

3、另起锅，加入油，油热后加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油、炒出颜色，再加入切好的葱姜蒜沫爆香，加入少量的料酒增加香味。炒香后倒入适量的生抽提味提鲜。

4、倒入适量的开水，用大火煮3分钟，煮出香味。再用滤勺捞出料渣。（如果要其他素菜的可以这时放入煮熟，如玉米、莲藕片等，捞出放入汤碗中跟素菜一起作为配菜食用）。

5、关大火，用小火，逐一放入腌制好的肉片，全部放入后用中火煮开，烧煮过程中，用勺缓慢轻推肉片（这一步是防止肉片脱浆），让其均匀受热。大约煮个5分钟左右，肉片煮熟后，捞出汤碗中，并倒入煮肉片的汤水。

6、向汤碗中撒些切好的葱花，浇上热油，美味即成。

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