炒山药怎么炒不发黑(炒山药怎么炒才能让它不氧化)

导语：炒山药时，炒前多做“2步”，山药不发黑更爽脆，比切了就炒好吃

山药是营养很高的一种食材，不过对于我而言，从小没吃过，嫁人之后才开始接触山药，因为老家山药很少，而且妈妈只用山药煮过粥，吃过一次觉得不好吃，就对山药有了不好的认知，所以吃得非常少。但现在不同了，了解了山药的营养价值，又会了很多种做法，发现这么多年没吃山药亏大了，爱上山药后，三天两头做一次，简直吃不够，不知道您爱吃吗？

山药有着健脾益胃，调节胃肠功能等功效，建议大家平常多做的吃，常吃对身体大有益处，尤其肠胃不好的朋友更要多吃。山药的做法很多，比如山药炖鸡汤、山药炖排骨、清炒山药、山药炒黑木耳、蒸山药、蓝莓山药泥等，做法还有很多，可以多变化花样做的吃。

其中炒山药最常见，做法简单快捷，深受人们的喜爱，我家五岁小朋友最喜欢这个菜，一个人能吃半盘。

不过好吃的炒山药，不仅要味道好，还要颜色好看口感好，否则味道做得再美味都是白搭。炒山药看着简单，却有不少人做不好，要么颜色难看，要么口感很差，不知道您遇到过没有？

山药去皮后带有粘液，而且很容易被氧化，所以山药处理起来并不简单，需要掌握一些技巧。炒山药时，炒前多做“2步”，山药不发黑更爽脆，比切了就炒好吃！

大多数人习惯把山药皮去掉切片后立即下锅炒，这样炒的话，山药容易发黑，还会影响口感，粘液太多不清爽，口感不够清脆。下面我来给大家分享一下炒山药的详细做法，按照这个方法来做，好看又好吃。

炒山药的做法步骤：

准备好完好的山药，注意买山药的时候，无论买脆山药，还是买铁棍山药，都要挑选完好的，如果发现切面已经发黑或者发霉等情况，那就不要买，这种山药买回家，用最快的削皮速度也赶不上发黑的速度。

如果您发现山药一边削皮一边发黑，那一定是山药本身有问题，没选好，特别是脆山药最明显，它表皮很薄，粘液很多，最容易氧化发黑，所以买的时候仔细挑选。

另外铁棍山药也可以炒，只是和脆山药相比有所不同，不够爽脆，但优点是炒好后非常白净，粘液相对少一些，大家可以根据自己的喜好选择山药。

去皮之前，先准备一盆水，加一勺醋搅拌待用。

山药清洗一下，去掉表面的泥沙，去皮时更轻松，脏东西不会附着在山药上，洗净后去皮再快速冲洗切成薄片。

切一部分立即放有醋的水内浸泡，直到将山药片切完，用醋水浸泡可以避免氧化发黑。

然后先不去管山药了，快速准备一些辅料，可以搭配黑木耳，也可以搭配青红椒都很不错，实在没什么食材搭配，也可以准备几根香葱。

洗净切好，为了给山药配色，让炒好的山药看起来更有食欲。

锅内加水，大火煮开，这时将山药倒进菜篮里，控掉带有粘液的水，再放水龙头下冲洗一下。

锅里加一勺白醋，倒入山药片，大火煮一分钟捞出，放进凉水中过凉。

捞出待用，经过这么处理后，山药不再变色，也没有太多的粘液，炒出来又白又清爽。

炒锅洗净烧干，将配菜倒进锅内翻炒，淋一点点水，倒入山药片翻炒。

加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀后关火盛出，炒山药做好了。

炒山药时，不要切片直接炒，要炒前多做两步，分别是：第一步山药片放进有醋的水中浸泡，避免氧化变色。第二步山药下锅焯水，而且下锅前也要放一些醋，就可以避免山药变色发黑，并能保持更加脆爽的口感。

按照这个方法去做，炒山药很简单，不怕坏菜，有机会试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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