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梅菜扣肉年夜饭好么(梅菜扣肉什么菜)

导语:春节倒计时,年夜饭必须热菜,梅菜扣肉,软烂醇香,入口即化

春节倒计时,年夜饭必学菜,梅菜扣肉,家常做法零失败,入口即化!

时间过得真快,春节已经进入倒计时了,还有50天我国传统的节日春节就要来到了。春节是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日,也是亲人团聚的日子,离家在外的孩子们无论多远,都会赶回家和家人团聚。春节期间一家人最重要的,就是在一起吃一顿年夜饭了,一家人围坐在一起,看着电视,欢聚畅饮,其乐融融!这时候如果您能亲自下厨,为年迈的父母做上一道可口的菜肴,是多么的温暖啊!

如果您说我不会做饭,没有厨艺怎么办?这些都不要紧,也不是问题,从今天开始,我将会陆续出一个年夜饭系列的菜谱,里边会包括热菜、凉菜、面食、小零食等等,而且都是家常做法,易操作好上手零失败,用我们最家常的做法,搭配最简单的食材,做出最美味的菜肴,如果您想在年夜饭上为自己的亲人露一手厨艺,那么可以关注我,随时来看食谱的更新,或者您有什么想学的菜,也可以给我留言,我会给大家来做!

今天我们来做第一道菜,梅菜扣肉,大家在饭店里经常会吃到这道菜,这道菜的特点是,色泽红亮,扣肉肥而不腻,入口即化,软烂醇香,可以说是一道硬菜了,如果在我们年夜饭的餐组上,肯定会大受欢迎的,这道菜看起来复杂,其实真正做起来很简单的,大致分为三大步。

①挑选一块上乘的五花肉切成长方块,加入调味料煮至八成熟,时间大概30分钟左右,煮好的肉捞出趁热抹上老抽上色。

②锅里烧油,把煮好上色的五花肉炸一下,猪皮炸至虎皮状,然后切成0.5厘米宽的肉片。

③把切好的肉片排到一个大的碗中,再放上调味料,上边铺满梅干菜,上锅蒸50分钟,出锅倒扣,一道梅菜扣肉就做好了。

上边是大致的步骤,是不是没有那么复杂?接下来我详细地给大家讲解一下具体的制作步骤,以及里边需要注意的事项。

【梅菜扣肉】

食材:五花肉500克、梅干菜85克

调味料:油、生抽、老抽、盐、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、淀粉

做法及步骤:

1、挑选一块上乘的五花肉,最好是三层五花,肥瘦相间,吃起来不柴不腻。​

2、将五花肉切成块,这个肉块的大小我切成了长12厘米,宽10厘米的肉块,如果家里的盘子小可以切小一点,摆盘的时候会好看一些。​

3、锅里加入清水,放入葱姜和八角桂皮、香叶,倒入少许料酒去腥,把肉放进去,煮上半个小时左右,煮至八成熟,然后捞出。​

4、煮好的肉块捞出放到一个容器里,表面涂抹上老抽上色,再用牙签在肉皮上扎上眼,这样炸的时候不会崩油,把肉块放到一旁腌制10分钟,让颜色上的更重些。

5、锅里倒入一些油,油不要太多,炸肉的时候先炸肉皮,其他几面稍微炸一下就可以。

▲▲因为大家都知道,炸东西的油经过反复高温加热,再食用对身体是不好的,​所以我们尽量少用些油。

6、肉皮炸至这种虎皮状,起泡泡了就可以了。​

7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片,不要切得太厚,太厚了吃起来很大块,会让人发腻,摆盘的时候也不好看。

8、这个就是梅干菜,​晒干的那种,因为太干要提前浸泡,市场上还有一种是盐渍半干的那种,那个直接洗洗就可以用了,省事些,看能买到哪种就用哪种吧。

9、泡好的梅干菜洗干净,挤干水分,然后切碎备用。

10、这一步是炒梅干菜,锅里放少许油,放入葱花炝锅,倒入切好的梅干菜翻炒,再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁,让梅干菜更入味。​

11、切好的五花肉肉皮朝下,一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中,再放上葱姜和八角,倒入生抽和老抽,这样蒸的过程中可以让肉更入味,颜色也更漂亮些。​

12、把炒好的梅干菜铺到最上边,上锅蒸50分钟到一个小时。

▲▲这里需要注意,锅里一定要多加一下水,在蒸的过程中避免开锅加水,水开之后开始计时,蒸50分钟到一个小时,时间越长肉蒸得越烂,肥肉的油都会被析出来,吃的时候肥而不腻,入口即化。

13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油,我们把这些汤汁倒出来,不要扔掉。​

14、把​倒出来的汤汁放进锅中煮开,放入适量的水淀粉勾芡,煮成芡汁。

15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里,浇上煮好的芡汁,这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。

梅菜扣肉成品图

​春节倒计时,年夜饭必学菜,梅菜扣肉,家常做法零失败,入口即化!

这道家常做法的梅菜扣肉不知道大家都学会了吗?所有食材都是最常见易采购的,做法也都是简单省事家常的,只是时间上稍微有些长,但是为了自己至亲至爱的家人下厨,这些都不算什么了,有时间可以先练习一下,在年夜饭餐桌上争取给大家一个惊喜!

梅菜扣肉小结:

⑴.肉块的大小其实也很重要,尽量切成长方形,这样摆盘的时候很漂亮,看起来也有食欲,切肉片的时候,不要切太薄,太薄了肉皮会薄厚不一,最后成品看着不好看,太厚了吃起来很大块,会让人发腻。

⑵.煮好的肉皮摸完酱油,一定要用牙签扎上眼,这样炸的时候不会崩,但是也要尽量的离远一些,避免溅油出来烫着。

⑶.梅干菜如果买的是那种盐渍的半干的,只需清洗一下就可以了,不需要泡,节省时间,如果和我一样买的是这种晒干的,那就要提前泡上,泡的时候也要随时看一下,不要泡太软,再经过蒸制,口感会绵软吃起来没有韧劲的那种劲道口感了。

我是花凝雨嫣,今天的美食做法就分享到这里了,希望对您有帮助,感谢您的每一个赞和关注,感谢大家一直以来的支持!每天为您分享一道家常菜,每天定时更新,记得关注我哦!本文系作者原创,未经许可禁止转载,盗图及搬运!

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