买面粉要分清高筋中筋低筋区别很大吗(面粉高筋中筋低筋的区别)
导语:买面粉,要分清高筋、中筋、低筋,区别很大,弄懂再买不花冤枉钱
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买面粉,要分清高筋、中筋、低筋,区别很大,弄懂再买不花冤枉钱!』
面粉是个“多面手”,可以制成面包、蛋糕等西点,也能制作馒头、面条、馅饼等中式面点,在外面买的都非常好吃,轮到自己做的时候口感就差了很多,难道是个人手艺不行吗?
面食的做法相对简单,基本上都能掌握,做不好的原因还是面粉不好。可能有些人会说,我买的面粉一斤十几块钱呢,还不好吗?其实,面粉的好坏不是看价格,要看适不适合,如果不适合,再贵也不好吃。
今天我就和大家说说如何挑选面粉,不懂的朋友快跟我一起看看吧。
影响面食口感的因素主要是面粉的“筋度”,市场上的面粉按筋度可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉3种,区别非常大。
主要有6大区别:
1、颜色:高筋粉颜色较深,中筋面粉颜色乳白,低筋面粉颜色比较白。
2、质地:高筋面粉质地光滑,用手抓一把不易成团。中筋面粉质地半松散,用手抓一把会微微成团。低筋面粉用手抓一把易成团,可以形成紧实的状态。
3、蛋白质含量:高筋面粉的蛋白质介于12.5~13.5%,中筋面粉的蛋白质介于9.5~12.0%,低筋面粉的蛋白质在8.5%以下。
4、筋度:蛋白质越高筋度越高,高筋面粉的筋度最高,中筋面粉次之,低筋面粉的筋度最低。
5、口感:高筋面粉的筋度高,做出来的面食延展性强,比较有嚼劲。中筋面粉筋度适中,做出来的面食有点嚼劲。低筋面粉的筋度最低,做出来的面食口感松软。
6、做法:高筋面粉适合制作“有嚼劲”的面食,比如面包、千层酥、泡芙、馒头、饺子皮、面条等。中筋面粉适合制作大部分面食,比如馒头、面条、饺子、饼子等。低筋面粉适合做蛋糕,发糕、松糕、饼干以及挞皮等需要膨松酥脆口感的点心。
是不是才知道,面粉也有这么大的区别?那如何区分高筋粉、中筋粉、低筋粉呢?主要看2个方面:
1、看名称:面粉袋子上都标注了名称,就能一眼看出面粉的种类。没有标注高筋或低筋,就是普通面粉,即中筋粉。
2、看产品标准号:高筋粉的产品标准号是GB/T8607,中筋粉的产品标准号是GB/T1355,低筋粉的产品标准号是GB/T8608。另外专用小麦粉的产品标准号为LS/T3201~3208,具体可见下图。
下面分享3种面粉最合适的做法,很简单,保证好吃。
一、高筋粉
推荐做法:【奶香小面包】
准备高筋粉400克、纯牛奶200克、酵母粉4克、白糖50克、鸡蛋1个、食盐4克、黄油30克、蜂蜜水。
1、除黄油外,所有原料都倒入面包机,和成光滑柔软的面团,放入融化的黄油,继续揉面,直到揉出手套膜,盖上盖子,发酵至2倍大。
2、取出面团揉一揉排气,盖上保鲜膜,松弛半小时,分成大小一样的剂子,揉成圆球,放在烤盘上,盖上保鲜膜,继续发酵20分钟。
3、面包胚发酵至2倍大时,蜂蜜加水1:1,搅拌成蜂蜜水,刷在面包胚表面。烤箱180℃预热,放入面包胚烤20分钟即可。
二、中筋粉
推荐做法:【南瓜馒头】
准备南瓜400克、中筋粉750克、酵母粉7克、白糖30克、猪油10克、纯牛奶适量。
1、南瓜去皮切片,上锅蒸熟,取出后加入白砂糖,压成南瓜泥,放凉后加入酵母粉搅匀,倒入面粉中,加猪油、少量纯牛奶,揉成光滑柔软的面团,包上保鲜膜,发酵至2倍大。
2、南瓜面团揉一揉排气,分成大小一样的剂子,用手搓一搓,揉成圆球状,放进蒸笼里发酵20分钟,开大火蒸15分钟,关火后焖5分钟即可。
三、低筋粉
推荐做法:【牛奶发糕】
准备低筋粉200克、纯牛奶200克、酵母粉2克、白糖20克。
1、酵母粉、白糖倒入纯牛奶中,搅拌化开后倒入低筋粉中搅拌成细腻的糊状,像老酸奶一样浓稠,包上保鲜膜,发酵至2倍大。
2、用筷子搅拌排气,倒入模具中,开水上锅蒸20分钟,关火后焖5分钟,发糕就做好了,吃起来松软香甜。
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