导语：用猪肉渣做葱花饼，香酥掉渣，童年的回忆，还是小时候的味道

引语：

小时候，父亲总是买一些猪板油回来，切成四四方方的小块，放在锅里，加入一些清水，开上小火，慢慢的熬，炉膛里是红彤彤的火苗，锅里是冒着白烟，散发着香味，慢慢变得清澈透明的猪油，和渐渐变成金黄色的猪油渣。最后把猪油渣捞出，沥出清澈的猪油，放凉之后，猪油会变成奶白色的膏状。

炼好的猪油平时就用来炒菜，那时候猪油是主要的食用油。猪油渣的用途也很大，是我们这帮小孩子的最爱，母亲用猪油渣烙成咸香可口的葱花饼，或者用猪油渣和干菜一起剁碎做成香喷喷的大包子，光想想那个味道都想流口水，由于平时父母比较忙，鲜有时间给我们改善生活，但是只有在炼猪油的时候，我们才能解解馋，吃到母亲做的油渣葱花饼，这也是小时候能吃到的最好的美味，最幸福的时刻。

今年春节前，我买了一块猪肉，有肥有瘦，瘦的部分准备用来炸过年吃的酥肉，肥的就拿来炼猪肉，按照传统的方法，炼了一小碗猪油，还有一些猪油渣。酥肉早已吃完，只剩一些猪肉渣，这两天刚好家里主食吃完了，于是就准备做一个猪肉渣葱花饼，重温小时候的味道，看看能不能找到那种久违了的幸福的感觉。

【所用食材】

猪肉渣1盘 猪油适量 面粉500克 温热水350克 大葱1根 盐适量

【制作流程】

1.把面粉放在一个容器里，分次加入温热水，水的温度大概在60度左右，先用筷子搅成麦穗状，然后用手和成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

2.把猪油渣放到案板上，用刀切碎，尽量碎一些，把大葱也切碎，把切碎的猪油渣和葱末装进盘子里。葱末用加少许盐腌一下。

3.先在案板上撒上干面粉，把醒好的面团放在案板上，把面团一分为二。

4.取一个面团，用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼，先在饼上均匀的撒上一层盐，然后用勺子抹上一层猪油，接着把猪肉渣均匀的摊在饼上，再撒上一层葱花碎。

5.从上往下把饼卷起来，尽量卷的紧一些，这样里面的猪油渣不会掉出来。卷成一个长条，拿起一端往一起盘，一边盘一边抻，盘成一个团，尽量盘的紧实一些，尾部那块收在底部。

6.把盘好的面团用手按扁，撒上一些干面粉，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆饼。这是可能会有一些油渣露出来，但是不用担心。平底锅烧热，把葱花饼放进去。由于饼里有猪油了，烙制的过程中，会有猪油渗出，所以平底锅里不用再抹油了，也可以用电饼铛。

7.开中火，等一边定型，然后翻面。盖上锅盖转小火。中间再翻两次面，烙制两面金黄，大概需要3分钟。盖上锅盖的目的是让饼在恒温里密闭的空间里焖制成熟，这样做出来的饼不会干。

香酥掉渣的猪油渣葱油饼做好了，忍不住尝了一块，真是太好吃了，外酥里软，咸香可口，唇齿留香，葱香浓郁。

另一张饼，加了一些辣椒油，做出来香辣可口，食欲大增。

写在最后

多少年没有吃到这个味道了，有种回到小时候的感觉，不知道大家有没有吃过这种油渣葱花饼？大家家里的猪油渣都是怎么处理的哪？喜欢的朋友们可以跟乡乡小厨学一下。保证让你吃一次就忘不了。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创首发，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

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