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葡萄酒储藏的方法有哪些(葡萄酒储藏的方法和技巧)

导语:葡萄酒储藏的方法

葡萄酒在饮用前存放一段时间,对酒质提升有很大的好处。优等的波尔多葡萄酒适合长时间的储藏,一般二十年以上才会处于巅峰状态。

好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括霞多丽等。葡萄酒的保存是很重要的。一且保存不当,对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。储藏葡萄酒应注意以下几点:

1.温度适合,恒温。酒不能放在过冷或过热的地方。理想的存酒温度在10°C~14°C,最宽为5°C~20°C。同时整年的温度变化最好不超过5°。

葡萄酒的存放温度以恒定为最佳,即将葡萄酒存放在20°C的恒温环境中也比每天的温度都在10~18C之间波动的环境好。

2.湿度适合,恒温。葡萄酒的储藏理想的湿度是保持在 60~70之间。酒窖或酒柜的湿度不能太高,这样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂;而酒窖或酒柜的湿度如果不够又会让软术塞失去弹性,无法紧封瓶口,

瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵,酒质会产生变化,并使酒挥发,造成所谓“空瓶”现象。因此一定要注意保持湿度恒定。

3.避光,过滤紫外线。酒窖中最好不要有任何光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯容易让酒加速氧化,发出难闻的味道。

如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。存酒的地方最好向北。除了避开光线外,也不要接近有强烈气味的物件。

4.通风,无异味。葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫,而二氧化硫会危害到软术寒,进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉,但在葡萄酒柜这种相对密闭的环境中,二氧化硫便会积存。

一般而言,十天开一次门让酒柜通风,就可以排除二氧化硫。但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰次葡萄酒的长期睡眠,因此针对空气环境,最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统,这样只要每隔两三年换一次活性碳,就能保证葡萄酒在良好的空气环境中陈放。

5.防振避震。振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让红葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。

6.卧放。卧放葡萄酒是为了让葡萄酒的软木塞和酒液接触,使软木塞保持湿润,这样就不会让外面的空气因为软木塞的干燥而与酒液接触到,导致葡萄酒的变质。

所以尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常振动的地方,尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事,而并非仅三四星期,让其保持“沉睡”状态是最好的。

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