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炒鸭胗怎么样又嫩又脆(炒鸭肫整个的做法)

导语:炒鸭胗别直接下锅,多加一步骤,口感鲜辣脆爽无腥味,开胃又下饭

鸭胗又称鸭肫,鸭胗是鸭子的肌胃,形状扁圆,其肉质紧密,紧韧耐嚼,没有油腻感,是老少喜爱的佳肴,鸭胗的做法也有很多种,炒、卤、凉拌等。

刘山姐的小厨房给大家分享一道泡椒炒鸭胗平时我最喜欢吃的做法,口感鲜辣脆爽,无腥味,开胃又下饭

食材:鸭胗10个、泡椒1袋、姜1块、蒜3瓣、小米椒6个、生粉、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、胡椒粉

做法步骤

1.首先第一步就是清洗鸭胗,加入一勺食用盐,里里外外反复搓洗鸭胗,然后用清水多清洗几遍,洗掉上面的脏东西(如果鸭胗没有处理好会有一股腥味,所以这一步很重要哦!)

2.把鸭胗切成薄片,鸭胗下锅之前一定要加上这一步骤,那就是腌制,加入一勺料酒去腥,适量的胡椒粉,1勺生粉(可以使鸭胗的口感更嫩滑,吃起来不会又老又硬),用手抓拌均匀腌制10分钟,把姜切成丝、蒜切片、小米椒切圈、泡椒切圈(泡椒水不要倒掉留着备用)

3.调料汁:1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许的老抽、1勺泡椒水,用勺子搅拌均匀备用

4.起锅烧油,油热下入鸭胗,大火炒至断生盛出备用,另起锅烧油,油热下入姜蒜炒出香味,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,倒入小米椒、泡椒翻炒均匀,倒入炒好的鸭胗翻炒均匀,再倒入调好的料汁炒均,加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅(炒鸭胗不用额外加盐了,豆瓣酱本身有盐)

5.盛出装盘,一道美味可口的泡椒炒鸭胗就做好了,口感鲜辣脆爽,无腥味,开胃又下饭

烹饪小贴士

1.小米椒和泡椒根据个人口味增减

2.洗鸭胗一定要用盐来回反复搓洗不要偷懒哦

3.鸭胗尽量切薄一点,这样更容易熟,全程用大火炒

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